饺子：做为北方每年除夕夜压轴的美食！吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，“交”与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。
在北方，可以说家家户户都爱吃饺子，哪怕不是过年，也会隔三差五的来上一顿，不为别的，就是犒劳一下自己的胃！而且还会给自己吃饺子列举很多借口！
就像除夕要吃饺子，每年的正月初五叫“破五”，所以，也要吃饺子。据老一辈的人家说，从初一到初五几天之内禁忌较多，人们不可“轻举妄动”，一过初五，就基本上过了年禧，不再禁讳了，所以要吃饺子祝贺。
别急，除了正月初五。在民间还素有“贴秋膘”一说，贴秋膘在北京和河北地区非常的流行。那么，问题来了，怎么才能贴秋膘呢？当然还是吃饺子！
不知道，各位有没有听说过这句谚语“立冬补冬，补嘴空”。立冬是秋冬季节之交，所以更得吃饨饺子补一下嘴空了！
至于冬至，相信不用多说大家也知道吧！在我国的北方，自古以来就流传着冬至这天吃水饺的习惯，和“冬至吃水饺防止冻耳朵”的传说。
说了这么多，我们似乎忘了一个最大的问题，就是饺子不管有好吃，关键在于它的馅，但调饺子馅，相信大家也都发现了，就是每次调的口味都会不一样，有时候好吃，有时候难吃到想吐的感觉！尤其是饺子下熟后，咬一口，里面的饺子馅干巴巴的，一点都不好吃！所以，今天就和大家分享一个调饺子馅的方法，照着学想不好吃都难。但是要注意，肉剁好后一定先别放调料，要多加1步，这样饺子馅才会鲜嫩多汁，吃起来特别香！
首先是买对食材
五花肉太肥太腻
好多朋友包的饺子不好吃，其实第一步就做错了。因为很多朋友觉得包肉饺子，认为肥瘦相间的五花肉最香，其实不然。
因为猪身上最最最适合包饺子的部位是前腿肉，五花过于肥，而后腿肉又过于柴，只有肥瘦比例为3:7的前腿肉口感最为细嫩，用它做馅，肉质细嫩，不油腻，吃起来还特别香，非常适合用来包饺子吃。
打水上劲，饺子馅才好吃
一般情况下，很多家庭在包饺子的时候，都是把肉剁了，菜剁了，挤挤水分后，直接放在一起放上调味料搅拌后，就开始包饺子了。
其实，这样的做饭也是错的！想要饺子馅好吃，必须要打水上劲！
何为打水？
这也是我在题目中所说的先做这1步，其实说的就是打水，这一步特别重要！但，往往被大家给忽略掉了。所谓打水就是通过分次给肉中馅中加水，不停的搅拌，让水分子完全融入肉中，这样吃起来才更鲜嫩多汁。是不是和咱们以前做饺子馅完全不同吧！其实，这个配方很多星级酒店的饺子，都是这样做的。
如果有时间，可以泡点花椒水，如何没有时间，清水也行！注意，要分2-3次加入肉馅中，每次加入的量不宜太多。
何为上劲？
其实打水和上劲属于连起来的一步！上劲就像图中这样用筷子朝一个方向不停的搅拌，直到所有的水分被肉完全吸收掉，再加第二次水，重复以上动作，直至肉馅变得水嫩饱满即可。这就是打水上劲，而经过反复打水上劲的肉馅，你会发现会变得饱满但又不松散，用它包饺子，吃起来又香又嫩还多汁。
最最最后才是加料调馅
很多朋友都毁在开始的时候加入调料，其实最后一步才是加料调馅最佳的实际！因为加早了，饺子馅中的水分，会被盐分腌出，这样不仅味道无形中变淡了，而且饺子馅也变得松散。
最后，给大家附上调饺子馅时需要用的调料，以及它们的作用！
葱姜末：主要是去除肉腥味
料酒：去腥
生抽、花椒粉：增味
白糖：白糖不仅提鲜，还会使味道更柔和，也有去腥的作用。
蚝油：提鲜
香油：增香
盐：调味
老抽：调色
白糖的作用相信知道的朋友不多，但调馅时，一点点就可以，不要多，否则白糖的味道会喧宾夺主！
喜欢的朋友，不妨回家试试，这样调饺子馅很好吃，很香，尤其是肉馅，相当的多汁！
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