好吃好喝，还营养不良？营养师：5因素影响人体吸收，或是关键

“同一种食物，不同的做法和吃法，也会导致不同的吸收率。”这个说法已经被公众所接受。譬如，同样是鸡蛋，煮蛋的营养价值就远比煎鸡蛋和炒鸡蛋要高，而且人体的吸收率也高很多。

我们每天吃的食物与我们人体的吸收功能，也有很大关系，如果吸收不好，再营养的食物或许也帮不上什么忙，因此才出现了有些人天天好吃好喝，依然可以出现营养不良的情况。在人们生活过程中，有5个方面的因素会影响到人体吸收，不妨了解一下。

1、风俗习惯

南方人喜欢吃米饭，北方人喜欢吃面食；湖南、四川一带的人喜欢吃辣，沿海一带人上海人喜欢吃甜。每个地方的人根据地方的气候条件，以及物产情况，而逐渐形成了地域独特的饮食习惯，以及风土人情。然而随着经济的发展，南北文化的交融，很多人都远离了自己的故土，远走他乡。如果不适应当地的饮食习惯，然而原本的饮食习惯又不符合当地的气候条件，因此就会出现“水土不服”的情况。从而影响食物营养的吸收率。

一个地方的饮食习惯，是当地劳动人民智慧的结晶。人们为了更好地适应气候条件，而历经无数代，而逐步沿袭出来的一种饮食饮食习惯。虽然没有任何的科学数据说明它的合理性，但是人们一直健康的生活便是最好的例证。所谓“入乡随俗”，我们到了陌生的地方，要多借鉴当地的饮食习惯，尊重当地的风土风土人情，一来是尊重传统，也更有利于健康。

2、消化功能

不同的人进食了同种食物，对营养的吸收率也不同。即使是同一个人，在不同时期的消化功能也有所差异。这会直接影响食物的消化、吸收，对同一种食物产生不同的吸收率。

一般来说，我们的饮食要符合一定的自然规律，比如一日三餐，早餐一般在7点——8点之间，而中餐在12点前后，晚餐是在6点前后最佳的。而在一年四季当中，夏天白天时间长，夜晚时间短，而且炎热的天气，人们通常都没有什么食欲，秋冬季节这食欲比较旺盛，比较容易发胖。

3、烹调方式

不同的烹调方式，对食物所含营养成分的破坏程度也不一样。破坏程度越轻，营养成分保持得越多，吸收率就越高。比如，将西红柿煮熟，其中的维生素C就会流失。而且一些蔬菜，切开后在清洗，维生素会流失更多。

通常情况下，越是新鲜的食物营养价值保持越完好。在烹饪方式上，白灼、清蒸、清炒、爆炒、油炸等依次会对食物营养价值有不共同程度的破坏，而且人体吸收率也会逐渐降低。

4、饮食习惯

一般来说，有定时、定量饮食习惯的人，其营养吸收率肯定高过饮食无规律、暴饮暴食的人。同样，细嚼慢咽也比狼吞虎咽的吸收率高。

5、营养搭配促进吸收

不同的营养素之间有一定的相互作用。比如，维生素C能促进铁的吸收，而乳制品中的钙会起到相反的抑制作用；维生素D可以促进钙质的吸收；油脂能促进维生素E，以及胡萝卜素的吸收；B族维生素能促进蛋白质的吸收；蛋白质又能促进锌的吸收；而糖会抑制钙的吸收等。当然还有很多其他物质间的促进作用还在研究中，这是一个比较复杂的研究过程，很多营养家还奋斗在奋斗的路上。

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其实一个人的情绪也会对人体的吸收功能有影响，所谓秀色可餐，看到色泽艳丽的食物就会挑逗我们的味蕾，也能促进我们的吸收率，而心情不好的时候往往食欲不佳。总的来说，营养不良只是一个综合的结果，在生活中我们要注意营养的均衡搭配，避免偏食，注意以上等因素之外，保持一颗良好的心情也是非常关键的。