好吃好喝,还营养不良?营养师:5因素影响人体吸收,或是关键
“同一种食物,不同的做法和吃法,也会导致不同的吸收率。”这个说法已经被公众所接受。譬如,同样是鸡蛋,煮蛋的营养价值就远比煎鸡蛋和炒鸡蛋要高,而且人体的吸收率也高很多。
我们每天吃的食物与我们人体的吸收功能,也有很大关系,如果吸收不好,再营养的食物或许也帮不上什么忙,因此才出现了有些人天天好吃好喝,依然可以出现营养不良的情况。在人们生活过程中,有5个方面的因素会影响到人体吸收,不妨了解一下。
1、风俗习惯
南方人喜欢吃米饭,北方人喜欢吃面食;湖南、四川一带的人喜欢吃辣,沿海一带人上海人喜欢吃甜。每个地方的人根据地方的气候条件,以及物产情况,而逐渐形成了地域独特的饮食习惯,以及风土人情。然而随着经济的发展,南北文化的交融,很多人都远离了自己的故土,远走他乡。如果不适应当地的饮食习惯,然而原本的饮食习惯又不符合当地的气候条件,因此就会出现“水土不服”的情况。从而影响食物营养的吸收率。
一个地方的饮食习惯,是当地劳动人民智慧的结晶。人们为了更好地适应气候条件,而历经无数代,而逐步沿袭出来的一种饮食饮食习惯。虽然没有任何的科学数据说明它的合理性,但是人们一直健康的生活便是最好的例证。所谓“入乡随俗”,我们到了陌生的地方,要多借鉴当地的饮食习惯,尊重当地的风土风土人情,一来是尊重传统,也更有利于健康。
2、消化功能
不同的人进食了同种食物,对营养的吸收率也不同。即使是同一个人,在不同时期的消化功能也有所差异。这会直接影响食物的消化、吸收,对同一种食物产生不同的吸收率。
一般来说,我们的饮食要符合一定的自然规律,比如一日三餐,早餐一般在7点——8点之间,而中餐在12点前后,晚餐是在6点前后最佳的。而在一年四季当中,夏天白天时间长,夜晚时间短,而且炎热的天气,人们通常都没有什么食欲,秋冬季节这食欲比较旺盛,比较容易发胖。
3、烹调方式
不同的烹调方式,对食物所含营养成分的破坏程度也不一样。破坏程度越轻,营养成分保持得越多,吸收率就越高。比如,将西红柿煮熟,其中的维生素C就会流失。而且一些蔬菜,切开后在清洗,维生素会流失更多。
通常情况下,越是新鲜的食物营养价值保持越完好。在烹饪方式上,白灼、清蒸、清炒、爆炒、油炸等依次会对食物营养价值有不共同程度的破坏,而且人体吸收率也会逐渐降低。
4、饮食习惯
一般来说,有定时、定量饮食习惯的人,其营养吸收率肯定高过饮食无规律、暴饮暴食的人。同样,细嚼慢咽也比狼吞虎咽的吸收率高。
5、营养搭配促进吸收
不同的营养素之间有一定的相互作用。比如,维生素C能促进铁的吸收,而乳制品中的钙会起到相反的抑制作用;维生素D可以促进钙质的吸收;油脂能促进维生素E,以及胡萝卜素的吸收;B族维生素能促进蛋白质的吸收;蛋白质又能促进锌的吸收;而糖会抑制钙的吸收等。当然还有很多其他物质间的促进作用还在研究中,这是一个比较复杂的研究过程,很多营养家还奋斗在奋斗的路上。
其实一个人的情绪也会对人体的吸收功能有影响,所谓秀色可餐,看到色泽艳丽的食物就会挑逗我们的味蕾,也能促进我们的吸收率,而心情不好的时候往往食欲不佳。总的来说,营养不良只是一个综合的结果,在生活中我们要注意营养的均衡搭配,避免偏食,注意以上等因素之外,保持一颗良好的心情也是非常关键的。
联系客服