自从我吃过发糕后,就爱上了发糕,觉得发糕简直太好吃了,其实吃起来味道和馒头很像,但是口感上却比馒头更加好吃,发糕可以做出很多种类,可以做面粉的,小米的,玉米面的,黑米的,大米的,每种做出来都非常好吃。做好的发糕吃起来很柔软,看起来很细腻,仔细看有很多网洞,但是看起来又排列均匀,在这些发糕中我最喜欢吃大米发糕了,柔软有弹性,每次蒸一锅,一顿吃完,就这样全家人都觉得不够吃,一个星期最少做一次。
做发糕看起来简单,但也需要一定的技巧,否则做出来的发糕容易失败,出现发硬、发黏、塌陷等问题,喜欢吃发糕的朋友,不知道你都做成功了没有,我在自己做发糕的过程中,掌握了一些经验,越挫越勇,增涨了不少知识,现在蒸发糕一次成功,现在的成功就是建立在以前的失败上的,做食物不怕失败,怕的是一蹶不振,所以多做多总结一定可以将发糕做好,今天教你5个经验,你学会后,会变得更加简单,发糕不发黏、不塌陷,柔软蓬松!
做发糕,和做馒头其实很像,都是先发酵再上锅蒸,只是最后做好后,吃起来的口感略有不同而已,更喜欢吃发糕的朋友,赶快来学学看,掌握好这些经验,今后不会出错,先看看具体做法:
第一:先将大米面准备好,放入盆中,加入适量酵母粉,搅拌均匀后,下来我们要来加水,加水的时候,要分次加入,这样好掌握量,可以将大米面揉成一个光滑的面团就可以了,记住别弄得太稀了,做发糕面一定要稠,稀了做不成功。
第二:放入的酵母粉量要控制好,若用的半斤大米面的话,就要放入3克的量,若用的一斤大米面的话,就要放入6克的量,这点要记牢,不然酵母粉多了做出来味道不好吃,酵母粉放少了,又很难发酵成功。
第三:将揉好的大米面团放在盆中,盖上盖子或者蒙上保鲜膜,放在比较温暖的地方进行发酵,或者家里有烤箱,有发酵功能的话,就可以放烤箱发酵,这样更快一些,发酵好的面团应该和面粉发酵好一些样,成为原来的两倍大就好了,若没有发酵好,一定不要取出来做。
第四:将面团分别装进小模具中后,还不要蒸,放在蒸屉中,盖上盖子,醒面二十分钟,进行二次发酵。
第五:等发酵好后,将蒸锅中加入足量清水,大火烧开后,再将发酵好的面团放入蒸锅,蒸上二十分钟,这样发米发糕就做好了。
这5点经验也是做大米发糕的过程,大家可以按照这个方法来做,保准可以做成功,和蒸馒头非常相似,也就是说这个方法学会了,蒸馒头也就更加简单了。还有一个注意事项,大家注意了,做好的大米发糕,不能趁热吃,要关火等发糕凉下来之后,再将发糕取出来,这样发糕就不会出现塌陷的情况了,切开之后,发现发糕很松软,不发黏,这才是吃发糕的方式,一定不要心急,你都记住了吧。
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