每到秋季,东北人最喜欢做的事就是腌菜,腌辣椒、腌黄瓜、腌蒜茄子、腌芥菜疙瘩、腌酸菜,凡是可以腌的都要腌一些,院子里每个酱菜缸都是满满的,一吃能吃一年。
小时后和奶奶一起生活,奶奶可能干了,每到秋季都会腌好多的小咸菜,我就围着奶奶转,奶奶一面哼着小曲,一面干活,时不时的还要喂上一口我这小馋猫,奶奶做的最好吃的就是腌碎咸菜,做法简单,但是奶奶做的味道和别人就是不一样,让你吃第一回想第二回,可能是跟着奶奶久了,久而久之,我也学会了奶奶的方法。
随着时间的推移,我考上了大学,离开了家乡,接着参加工作,娶妻生子,慈爱的奶奶也远离我而去,但是每年秋天我都会腌一坛子碎咸菜,那滋味简直就是奶奶的滋味,叫人流连忘返,回味无穷。今天,我就分享一下:东北农家秘制碎咸菜,做一次吃半年,方法简单,你买可是买不到的。
首先,把所需要的菜准备一下,大葱、香菜、胡萝卜、大白菜。葱摘取老叶和外皮,清洗干净;香菜摘掉根部和黄叶,清洗干净;胡萝卜可要仔细,必须清理干净,特别是坑坑洼洼的泥土,一点也不可以,否则会影响口感。
第二,切菜:大白菜只要白菜叶,然后一切两半,再切白菜丝;香菜切段;大葱切段,只有切段才会发挥更好地味道;胡萝卜先切片再切丝,小时候不喜欢吃胡萝卜,但是喜欢吃碎咸菜,奶奶每次腌碎咸菜都要多加胡萝卜,可见其用心良苦啊!
第三,把切好的菜放到一个大盆子里,然后上面撒上盐,用你洗干净的手,开始搅拌,一定要搅拌均匀,特别是盐也要拌匀,要不一口咸一口淡肯定没法子吃,这是一个体力活,大约搅拌10分钟,这样才会充分入味,我们单独吃葱,有股子辣心的感觉,但是和其他配菜搭配腌制后,你瞬间就会爱它,那绝对是清香的葱味,如果少了大葱的搭配,绝对不是正宗的东北腌碎咸菜。然后把它装在罐子里,低温密封保存,第二天就可以吃了。
好吃的东北腌碎咸菜做好了,腌碎咸菜还是老法子好,农村奶奶用了40年的秘方,保证又香又脆。你学会了吗?我是晓峰,如果您喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!
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