提起酸菜,就让我想到东北,想到了翠花,对于酸菜大家也一定不会陌生,在农村几乎每个人家里都放有几坛子的酸菜,不管是单独就饭吃,还是用来搭配其他食物,都是非常的好吃。腌制好的酸菜口感酸脆,色泽金黄,特别受人们喜欢。
各个地方人的口味不同,在腌制酸菜的时候方法也不太一样。比如酸甜的味道或者酸辣的味道,都是可以根据自己口味来腌制的,但不管是食材不同或味道不同,腌出的酸菜有一点是一样的,那就是非常酸脆。下面教大家如何腌制出酸脆还不臭的酸菜。
步骤:
1、白菜放在室外阴凉干燥处蒸发一些水分,晾至白菜外面的叶子不脆,有点发蔫即可。腌酸菜最好选用7、8分熟看起来还有些绿的白菜为宜。
2、把白菜外面的干叶子去掉,用刀切去根部,然后把白菜叶子一片片掰下来。待锅中水烧至60°左右,把白菜叶子放入锅中,注意先放白菜根部,等白菜根部软下来之后,再连同白菜叶子一块放进去,焯烫半分钟,待白菜叶子变色后即可捞出,晾凉之后挤干水分。
3、把挤干水分的白菜叶子,先用刀把根部片成薄片,然后连同白菜叶子一起,切成细丝,加入盐,翻拌均匀,再次挤干水分。切丝后,酸菜能更快入味,减少腌制酸菜的过程,从而减少白菜中维生素的流失。
4、找一个干净、无水、无油的容器,最好是提前消过毒的,把白菜丝放进容器中,最关键的一步,加入一部分温水,再加入一部分凉水,水的多少已淹没白菜为宜,然后密封容器,倒置半个月到一个月就能开吃了。
虽然会腌酸菜的人很多,但是动辄就要等十几二十天的酸菜,腌制过程太漫长,还要耗费许多的时间,对于一些活动不便或者上班族来说很方便。如果不想费时间搬运大白菜,不想等待那么久,点击下面的商品卡就能把美食带回家,美味不等待!
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