蒸馒头不能用泡打粉？教你平时常见的“膨松剂”的用法

现在有很多人都喜欢自己在家做一些美食，如果我们是做面食，肯定就少不了用一些“膨松剂”来帮助发酵，我们日常生活中常见的膨松剂有三种：酵母，泡打粉，小苏打，它们虽说都是帮助发酵的膨松剂，但是它们的发酵原理都是不同的，所以它们的用法也是不同的，下面让我们来看看这几种膨松剂的具体用法吧！

1，酵母

酵母是我们最常见平时用的最多的一种发酵剂。我们看到的干酵母都是微黄色的固体小颗粒，酵母其实就是一种有益真菌，只要是在合适的环境下，它就可以大量繁殖，还可以产生二氧化碳。它的发酵原理就是因为二氧化碳的产生，可以让面团变成全是小气孔的海绵状，这样发酵过的面不管是做馒头还是面包，都是宣软蓬松的，而且很有劲道。

酵母发酵是有一定的温度限制的，最适合的温度为25至28度，发酵时间为半个小时至一个小时，因为酵母所需的发酵时间比较长，所以它可以产生的二氧化碳也是最多的，而且也不会产生杂菌，不用加碱中和也不会有酸味，所以说是一种最好用的膨化剂。天冷的时候我们可少在酵母中加入少量的白糖，可以加快它的发酵速度。

2，小苏打

我们上学的时候在化学课上都学会，小苏打就是碳酸氢钠，我们所看到的小苏打就是白色的粉末状，比较容易溶于水中。小苏打的发酵原理有两个，一个就是小苏打是碱性的，它在遇到酸性食材的时候就会出现中和反应，然后产生二氧化碳。还有一个就是小苏打在遇热之后就会分解，产生碳酸钠，水和二氧化碳。它就是用这两种方式产生二氧化碳起到发酵的作用，但是它产生的二氧化碳的量是比较少的，所以膨化效果肯定是不如酵母的，但是它发酵的所有的时间却是比较短的，几分钟就可以了，这个就是它的优势。

我们在做炸油条，苏打饼，还在酥饼的时候可以有一些小苏打，但是小苏打的用量不可以太多，否则就是会一些碳酸钠残留在食物中，然后食物就会有碱味，味道也会有一点点苦，这样的食物当然就不好吃了。

3，泡打粉

很多人都觉得泡打粉是一种对人体有害的物质，这样想其实是不对的。泡打粉是用小苏打，玉米淀粉和酸性材料一起做成的，我们看到的也是白色的粉末，它是呈中性的。它的发酵原理就是遇到水以后，立刻就会发生酸碱中和反应，然后产出二氧化碳。

泡打粉在加热后又会产生一些二氧化碳出来，所以说是双效泡打粉，泡打粉的发酵速度是最快的，它的二氧化碳产生量也是适中，因为它的膨化效率特别高，所以被用在批量制作馒头或是蛋糕中。它可以提高蓬发效率，减少发面失败率。

这些就是我们生活中常见的膨松剂的用法知识了，自己在家做面食还是酵母最适合哦！