饮食养生，就是利用食物来影响机体各方面的功能，包括食物的调配、烹制、进食卫生、饮食前后保养、节制、食疗禁忌等。通常认为，食物是为人体提供生存所需的各种营养素的有益渠道，也可以说是人体营养的供应站。

调摄五味

古人把辛、酸、苦、甘、咸定为五味，五味不仅是促进食欲，帮助消化的调味品，也是人体不可缺少的营养物质。五味的出现使人由单一饮食结构，转为丰富的多元化饮食，《内经》曰：“谨和五味，骨正筋柔，气血以流，滕理以密，如是则骨气以精，谨道如法，长有天命。”说明五味适宜对健康长寿至关重要。中医认为，味道不同，作用不同。谨和五味，可避免五脏受损。古人针对如何健康饮食集结了一套养生原则。

1.合理调配。单一饮食不能满足人体多元营养素的需求，因为自然界中没有任何一种食物，集结人体所需的全部营养素。如《黄帝内经》中说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”就说明了必须根据自身需要，通过多种食物渠道分别摄取，兼而食之，才能起到调配休内补益精气的作用。

2.饮食的节制和卫生。饮食要有节制，不能随心所欲，要讲究吃的科学和方法，注意饮食的量和进食时间，注意食物的卫生和餐具的清洁。

3.烹调有方。“食无定味，适口者珍。”在多种烹调方法中，又分为调和阴阳和调和寒热。调和阴阳，是指在助阳食物中，需加入甘润的食物，以中和或柔缓温阳食物中的辛燥；而在养阴食物中加入辛燥的调味品，则可调和或克制养阴品的滋腻。调和寒热，是指体质偏寒的人，烹调时宜多加调味品；体质偏热的人，则宜食清淡、寒凉的食品。

4.因时、因人制宜。由于四时气候的变化对人体的生理、病理有很大影响，故人们在不同的季节，应选择不同的饮食。因人们的年龄、体质、职业不同，饮食也应有差异。

五味的功能与作用

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