“以形补形”是人们千百年来的经验总结，早在《黄帝内经》中也有关于“以形补形”的说法，它提到“虚则补之，药以祛之，食以随之”，其中就提到了用食物做辅助。由于核桃的外形酷似人的大脑，所以很多人会选择用核桃来给孩子补脑，殊不知，核桃的补脑效果并没有想象中那么显著，也不是无可替代的，这是因为，核桃中对大脑健康有益处的成分广泛存在于众多食物，比如咱们今天要说的蘑菇。
蘑菇是一种营养丰富的食用菌，每100g蘑菇中含有优质蛋白质2.9克，维生素和碳水化合物的含量也极高，更值得一说的是蘑菇中含有丰富的赖氨酸，它是人体必需的一种氨基酸，能增高、增重，增强抵抗力，提高智力，是不可多得的一种亲民食材，同时蘑菇味道鲜美，老少皆宜，尤其是给孩子补脑，别只知道吃核桃，天冷该吃它了，补脑强身，增高增重。
蘑菇的做法有很多种，今天要和大家分享的是我家孩子最喜欢的一种，最近天天嚷着要吃，说比炸鸡还好吃，它就是——椒盐蘑菇，椒盐蘑菇咸香酥脆，好吃美味，别说是孩子了，就连大人也爱不释手，停不下口，那么，椒盐蘑菇怎么做才能咸香酥脆呢？原来下锅时间有讲究，做对了比炸鸡好吃，一起试着做一下吧。
【食材】
蘑菇500g、面粉200g、鸡蛋1个、盐5g、五香粉5g、食用油适量、椒盐8g（也可用番茄酱代替）
【做法】
1、蘑菇去掉根部，撕成大小合适的小朵，淘洗干净，备用。最好选用小一点的蘑菇，这样的蘑菇肉质更嫩，吃起来更美味。
2、锅中加入适量清水，放少许盐搅拌均匀，待水煮沸后，放入淘洗干净的蘑菇，煮2分钟，至蘑菇断生，接着捞出控水，放入冷水中投凉，待蘑菇充分凉透后，用手攥干水分，备用。
3、取一个空碗，放入面粉，再打入一个鸡蛋，加盐、五香粉调味，再加适量清水搅拌至无颗粒的面糊，备用。
4、把蘑菇放入面糊中搅拌均匀，使每块蘑菇都均匀的滚上面糊，静置10分钟吗，使蘑菇入味。
5、锅中加入适量食用油，待油温5成热时，用筷子夹起蘑菇，依次放入油锅中，中火慢炸2分钟，待蘑菇定型后，用筷子轻轻翻动，使蘑菇受热均匀，颜色统一，待蘑菇表面颜色微黄即可捞出控油。
6、待所有蘑菇炸好后，大火加热油锅，使油温升至6成热时，放入炸过一次的蘑菇，复炸一次，大火炸30秒，迅速捞出，复炸后的蘑菇颜色金黄，外皮酥脆。
7、炸好的蘑菇稍微晾凉后装盘，根据自己的口味，撒入椒盐，或者搭配番茄酱，即可食用。金黄酥脆、咸香可口的椒盐蘑菇就做好了，孩子说比炸鸡还好吃，你也试试吧。
【烹饪技巧】
1、面糊的浓稠度一定要掌握好，水可以少量多次添加，边加边观察，待面糊呈浓稠的酸奶状即可，太稠容易夹生，外皮也不酥脆，太稀容易挂不上面糊。
2、油炸蘑菇一定要掌握好油温，油温太高容易炸糊，还容易夹生，油温太低会使蘑菇吸油太多，吃起来油腻。
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