猪肉是我们经常吃的肉类，随着猪肉价格不断上涨，很多人都在纠结还要不要吃肉，经常会说吃不起猪肉了，但已经习惯了吃猪肉的我们，时常不吃猪肉还是会馋得慌，那么有的时候就会下狠心买上一点，买的这一块猪肉，我们可要认真对待了，一旦没做好，那岂不是浪费，口感差没人吃，自己都无法下咽，到时候估计会心疼吧。所以嘴馋的时候，先要学会烹饪方法，今天给大家分享一下如何正确炒猪肉，怎么炒猪肉才会鲜嫩好吃，而且不粘锅？
猪肉很多人都炒过，但有的人炒的很嫩，有的人炒的很老，也有的时候误打误撞将肉炒嫩了，不过又不知道怎么炒好的，还有的时候将肉炒老了，嚼起来很费劲，吃起来很柴，炒出来的颜色也不好看，因为炒的时候粘锅了，这些都是炒肉的过程中容易出现的问题，其实大部分炒肉的时候都会这么做，将肉切好后，直接下锅炒，再放调味料，快速爆炒出锅，这么做虽然时间很短，但是做出来的效果并不好，所以说炒肉的时候，一定不要直接下锅炒，正确方法应该这么做。
我之前也是经常将肉炒的，还会粘锅，现在好了，懂得了炒肉的小技巧，不管炒什么肉，都觉得轻而易举，你也想这样吗？赶紧来看看具体方法，只要在下锅炒之前，多做“1步”，保准炒出来的肉又嫩又香，还不粘锅，一起来做做看。
第一步：将需要和肉搭配的蔬菜准备好，今天我们一起做个蒜苔炒肉吧，做出来很好吃呢，再将一些配料准备好，需要生抽、老抽、食盐、五香粉、食盐、料酒、鸡精、食用油。准备好后就开始吧。
第二步：将蒜台洗净，切成小段待用，喜欢吃辣椒的话，还可以准备一些干辣椒，切成小段。
第三步：锅中加入足量清水，烧开后，加入一点食盐和食用油，将蒜台倒入锅中，焯水一分钟，捞出蒜苔放在碗中待用
第四步：猪瘦肉冲洗干净切片切丝，放在碗中，加入一些料酒、生抽、老抽、淀粉，直接下手将肉丝抓拌均匀，再加入一点食用油，搅拌均匀，腌制十分钟。
第五步：炒锅中加入适量食用油，油要多一些，将锅面都摇晃布满油，烧热后，将肉丝倒入锅中快速滑散，变色后，就将多余的油到处去。
第六步：再将蒜苔倒入锅中，加入一些食盐、五香粉、鸡精，开大火爆炒均匀就可以出锅了。
炒肉的时候，需要注意这些细节：
第一：肉切好后，不能直接下锅炒，直接下锅就错了，要将肉提前腌制入味。
第二：腌制的时候，不能加入食盐，加入生抽、老抽、料酒就可以了，还有淀粉和食用油必须要放，可以让肉变得嫩滑，油可以锁住肉的水分，所以肉才会更嫩更香。
第三：炒肉的时候，油要多，快速滑散，炒的时间不要太长，稍微变色就可以了，时间一长肉就会变老。
第三：炒肉的时候，油要多，快速滑散，炒的时间不要太长，稍微变色就可以了，时间一长肉就会变老。第四：和蔬菜一同炒的时候，一定要将蔬菜提前焯水，或者肉先炒好盛出，再炒蔬菜，然后再混合一起炒，如果肉炒好了，再放生的蔬菜一起炒，会加长炒的时间，肉很容易炒老。
掌握好这些细节和技巧，不管炒什么肉，做出来的口感都很软嫩好吃，而且很香很入味，也不会粘锅，看看你都记住了吗？赶紧炒炒看。
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