空心菜是生活中常见蔬菜,一些地方叫做蕹菜,空心菜其实是一种营养丰富,适合大众的蔬菜,不过却有很多朋友把空心菜乘坐“抽筋菜”,说吃多了会腰疼,还引起缺钙抽筋,依据是因为空心菜中的草酸、植酸含量较多,这些草酸会结合食物中的钙离子,形成不容的沉淀,不仅会影响钙质吸收,而且还可能会形成沉淀造成肾结石,所以如果空心菜吃多了可能会因缺乏钙离子而抽筋或筋骨疼痛。不过这种说法科学吗?平时我们多吃空心菜真的会造成抽筋的情况?
作为一个特别爱吃空心菜的粉丝,我经常晚餐都要吃一小盘空心菜,特别是清炒的空心菜是我的最爱,这么长时间也没发现有腰疼或者抽筋的情况,空心菜是“抽筋菜”,这种说法是不科学的。空心菜中的草酸成分的确会结合钙离子,形成不容的沉淀也是事实,不过接下来的情况就和大家所想的不同,我们不能以偏概全来判断结果。草酸能结合的钙离子其实并不多,在食物中反应是微量的,这一般不会影响我们对钙质的吸收,就如同“菠菜不能和豆腐一起吃”,因为菠菜中草酸也较多,豆腐钙质高,草酸结合钙质形成不容的草酸钙,让豆腐营养价值降低,而且还生成沉淀造成消化不良、肾结石。但其实草酸结合豆腐中钙离子基本是微量,豆腐中的钙质还有大部分能被我们吸收。
再来说说“肾结石”的问题,草酸结合钙离子后的确会生成难容的沉淀,不过这些沉淀弱在肠胃不消化是会随着食物残渣一同被我们排出的,并不可能堆积在肾脏中,形成肾结石是无中生有的。如果要形成肾结石,可能是草酸根离子在身体中并未被结合,到肾脏中结合了肾脏中的钙离子,沉积在肾脏中而形成沉淀,不过我们身体的代谢能力较强,进入肾脏的钙离子、草酸根离子也极少,要形成肾结石可没那么容易。不过如果长期摄入含草酸根离子较高的食物的确也有不好之处,比如草酸根离子进入血液中,结合血液中的钙离子,长期如此可能降低血钙浓度,让我们造成缺钙现象。
所以,其实空心菜多吃点没什么太大问题,并不造成腰痛或者抽筋的情况,但类似空心菜这种草酸含量较高的蔬菜长期过量摄入,可能会造成潜在的缺钙状态。不过几率不大,除非真的是吃超多的量,另外,蔬菜烹饪过程中加热后溶于水,会减少不少草酸根离子,草酸根离子易溶于水,如果实在担心草酸的威胁,就不要过多生吃蔬菜,凉拌蔬菜可以焯一道水,这样基本可以去掉大量草酸根离子。
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