蒸馒头发面，只需加点“它”，白糖和白醋都省了，馒头又胖又暄软

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馒头，在我的老家陕西也叫馍或馍馍，是我国传统面食之一。它是面粉经过发酵后蒸而成的一种食品，白胖暄软。据说，馒头刚开始者是有馅的，后来，慢慢的发展为无馅的馒头，有馅的则称为包子。馒头中含有酵母菌，比死面做的面食营养高出4倍以上。

以前馒头只是北方人吃的多，每天都会做馒头吃，但随着南北的交流与融合，馒头几乎成了全国人民都喜爱的美食了。就拿我家来说，几乎每天都会吃上一些馒头，有时候还会做成花卷或者蒸包子，都特别美味。 ​

之前有好多文章介绍说，蒸馒头的时候要加什么白糖、牛奶、白醋、甜酒，甚至是啤酒、白酒什么的。我都一一试过，我觉得这些东西，只能稍微加快发酵的速度而已，与馒头黑白、暄软关系不是太大。其实我们蒸馒头，只需要加入适量的酵母粉，再掌握一些小技巧，就完全够了，蒸出的馒头同样白胖暄软。

​所需食材：面粉1000克，水500克，酵母粉8克

制作方法：

第一步：取碗，加入35-40度左右的温水，再倒入酵母粉搅拌均匀，静默5分钟，让酵母粉充分化开。

第二步：取盆倒入面粉，边加酵母水，边用筷子搅拌成雪花状，再用手揉成光滑的面团。

第三步：将面团放入温暖湿润的地方进行发酵，夏天一般室温下就能很快发酵，而冬天则需要放到暖气片或热炕上进行发酵。温度不同，一般1-2个小时左右就能发至2倍大小，面团里面呈现蜂窝状，表明面团已经发酵完成。

第四步：将面团取出，放到案板上撒些干面粉。现在需要你老公上手了，因为揉面确实是个体力活，要反复揉，直至面团光滑没有气泡就OK了。揉面是否到位，直接关系到馒头是否暄软和嚼劲。

第五步：将揉好的面团搓成长条，切成小块，制成方的或者圆的馒头生胚，盖上保鲜膜或干净的纸张，再进行二次发酵，一般需要20-30分钟左右。

第六步：蒸锅加水，放上篦子，再铺上蒸布，或者直接刷点油就行，如果有玉米叶子最好，这样蒸出来的馒头会有香气。锅上气后再蒸15-20分钟，馒头就熟了。这时关火，但千万不要急着打开盖子，焖3-4分钟再出锅，这样馒头不会出现回缩变硬的现象。还有，在打开盖子时，要稍慢一点，小心把水滴到馒头上面，否则会影响卖相。

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