小米,古时候称为“稷”,又称为“粟”,曾被当成“五谷”之首,在灌溉技术落后的古代,耐旱又高产的小米是古老而又重要的粮食作物,至今西北不少地区还以小米为主食。小米营养均衡全面,氨基酸和矿物质的含量远高于小麦、大米等传统谷类,且特别容易消化,是很好的健康食品。
小米粥是小米最常见的做法,晚餐来一碗热腾腾、黄灿灿、绵软香甜的小米粥,暖胃暖心,足以慰藉一天的辛劳。熬小米粥定要熬到又黏又香,稍微放凉一些,就会飘起一层厚厚的“米油”。米油是小米的精华,含有不少的优质脂肪、蛋白质,《本草纲目》里有讲到:米油赛过“人参汤”,小儿食用后“百日则肥”,而且一般只有米油熬出来了,小米才算真正的熬“开花”了,味道最为香浓。
如何熬小米粥才会更香呢?见过一些人放油、放碱、放醋,这些都不是正确的熬小米粥方法,或多或少会破坏小米原有的清香味,小米粥单纯用水熬制就行了,讲究“响水下锅”,不能用冷水煮,也不能将淘洗小米的冷水一并倒入锅中,这些都会影响煲粥的时间和火候,让煮出来一碗好喝的小米粥变的困难,水开以后下锅,让小米迅速开花渗出米油,才是事半功倍的熬小米粥方法,分享一道小米南瓜粥。
小米南瓜粥
所用食材:小米半碗、老南瓜一块。
第一步:小米要用新米为佳,陈年的小米脂肪流失,很难熬出香浓的米油。小米放水里简单冲洗一下,洗去浮灰即可,不要用力抓洗。
第二步:老南瓜去皮后切成方块,用量基本和小米是一样多的。
第三步:锅中水量是小米的12倍左右为佳,半碗小米用6碗水来熬,水开以后,将洗过的小米控干水分,倒入锅中,开大火,打开锅盖煮10分钟。
第四步:10分钟后小米开花,将切好的南瓜倒入锅中,转小火,半掩锅盖继续煮15分钟即可。
——老井说——
小米粥熬好以后,稍微放凉一些,就可以看到表面会结一层厚厚的米油,老南瓜糖分足,基本不需要再加糖就是香甜的味道,如果你还是熬不出来米油基本只有这3个原因。
1、小米的质量不好,有一些没有油脂的陈年小米,无论怎么熬都是不出油的。
2、用的水过多,小米粥不是小米汤,加的水太多米油会融入水中。
3、火候不够,这多出现在冷水下锅的情况中,冷水下锅会延长很多烹煮的时间。
厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。
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