原创：杨青一
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过量摄入植物油是引发癌症最大的元凶！您没有听错，就是我们每天炒菜用的植物油，比如花生油、葵花籽油、玉米油等。
十多年前我开始寻找饮食与癌症的关系，我对七大营养素作了反复分析，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维和水，其中脂肪是近30多年来食用量发生变化最大的营养素之一，30多年前花生油是供给制，每人每月半斤，即250克，每人每天不足10克，近十几年来大家食用植物油的数量已远远超过了中国膳食指南建议的每天25克，很多人每天食用量超过了50克，加上每天吃的坚果、糕点所含的油脂，每天总油脂摄入量超过75克的大有人在。
近十几年来只要见到癌症患者，或者家人患有癌症，我一定要问家里吃的植物油多不多，几乎无一例外都是植物油严重超标。
癌症的发生与多种因素有关，比如中国有很多癌症村，是由于饮用水被工业污水污染，重金属超标导致一个村庄中很多人患上癌症。
工业废气也是导致癌症爆发的原因之一，这些癌症的发生都是有明确的致病原因。
在城市中没有饮用水的污染，没有工业废气的污染，癌症发病率却出现了爆发式的增长，这与饮食存在着密切的关系，而植物油是近30年来七大营养素食用量变化最大的营养素。
大约7年前我查询到了一篇发表在中国临床研究上的论文，时间是2010年6月，论文的题目是：《多不饱和脂肪酸及其生理功能》，找到了过量食用植物油引发癌症的依据。论文中对多不饱和脂肪酸的生理功能及其副作用做了详细介绍。
多不饱和脂肪酸是人体的必需脂肪酸，即人体不能自身合成，只能通过食物获取的脂肪酸。
我们再来回顾一下多不饱和脂肪酸的生理功能和副作用。
生理作用：
1、具有降低血液胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白作用。
2、多不饱和脂肪酸中的DHA具有促进儿童智力的作用。
3、在冠心病、高血压、关节炎防治中有重要作用。
副作用：
分子结构不稳定，食用过量易产生脂质过氧化作用，产生大量自由基，对人体造成以下危害。
1、增加出血倾向，甚至可能增加脑出血等疾病的发生。
2、降低人体免疫力。
3、易引发AS（动脉粥样硬化）。
4、易引发肿瘤、癌症。
论文是对学术研究成果的一种描述，有实验、有数据、有分析，将研究成果展示的文章，论文具有极高的参考和指导意义。
通过这篇论文我们明确了一件事情，适量食用多不饱和脂肪酸对人体健康意义重大，对身体起着多重保护作用，但食用过量它的副作用对人体健康损害极大。
多不饱和脂肪酸分子结构中有一个不饱和双键，容易发生过氧化反应，即争夺人体内的电子，每争夺一个电子，身体内会产生一个自由基，在我们的饮食中如果每天多食用10克多不饱和脂肪酸，其分子量会是一个天文数字，在体内产生的自由基也会是一个庞大的数字，每天体内产生的这些自由基就会攻击人体的免疫系统，时间长了免疫系统就会出现问题，造成免疫力低下或免疫系统紊乱，引发与免疫系统有关的疾病，癌症的发生与免疫力下降关系密切。
在日常饮食中我们可以参考各种油脂脂肪酸成分表，合理选择食用油，脂肪酸成分表如下。
在正常的细胞基因组中存在着一组与病毒癌基因十分相似的DNA序列，医学上称为原癌基因。
这些基因正常时并不导致肿瘤，它们是促进细胞生长增殖十分重要的蛋白质。
当原癌基因发生某些异常时，能使细胞发生恶性转化，此时这些基因称为细胞癌基因，原癌基因转变为细胞癌基因的过程，称为原癌基因的激活。
癌症的发生是原癌基因被激活的过程，激活原癌基因的因素很多，比如食物中致癌物质，如三四苯并吡、黄曲霉毒素、农药残留，工业致癌物，如，甲醛、重金属、工业废气污染。
今天为大家介绍的是，食物中的营养物质多不饱和脂肪酸，它是人体的必需脂肪酸，必须通过食物获取，但是当食用过量时，反倒成了强致癌物质。
过量食用多不饱和脂肪酸引发癌症的作用机理是，当多不饱和脂肪酸食用过量，体内会产生大量自由基，自由基会攻击人体的免疫系统，造成免疫力下降。
当人体受到食物中致癌物质攻击时，原癌基因被激活，身体内产生癌细胞，由于免疫力下降，免疫系统不能及时杀灭和清除这些癌细胞，如果我们每天过量食用植物油，免疫力会持续下降，每天都会有漏网的癌细胞在体内留存，当癌细胞积累到一定程度时，癌症就会爆发。
在此提醒大家，一定要合理选择植物油，一定要严格控制每天的植物油食用量，控制在每天25克以内。
现在您应该清楚了，植物油食用过量会引发癌症的发生！
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