《本草纲目》说它“健脾胃、去湿气，进饮食”，但有五点需要注意。

对爱好养生的人、信任中医药的人来说，健脾祛湿是很常用的养生方法。但大家有没有注意到，说到健脾祛湿，很多情况下都离不开白术。甚至某种程度上说，白术是健脾祛湿的“敲门砖”。

白术，是一味“苦温燥湿”的中草药，《本草纲目》等本草典籍记载，它性味辛苦温，入脾胃二经，有“健脾胃、去湿气，进饮食”等多种功用。也正是这一点，才被现代人所注意到，从而用之以健脾祛湿、达到养生之目的。

其实，在传统中医药、历代医家的记载里，白术虽然确有很多功用，但并不是可以任意选用的。首先，因为白术性味“辛苦温”，有利于去湿气，但也有“容易伤津耗气”之虞。用得不当，不但健脾祛湿会大打折扣，还会损伤到机体的津液。

其次，中药历来讲究“炮制”，白术也不例外。而市面上我们常见到的白术，基本都是“生白术”，这就对白术的使用有了更多的限制，也是我们需要注意的地方。即使是健脾名方“四君子汤”，对白术的生熟也没有具体指明，需要临证时灵活使用。

总之，白术的使用，有如下五点需要注意：

一、 土炒白术：所谓“土炒”，可不是我们理解的黄土，而是指“灶心土”、也就是“伏龙肝”，通俗点说，就是烧柴火的灶膛下面挖出来的土，它本身也是一种中药。

土炒白术，就是将灶心土敲碎后过筛，先在铁锅里大火翻炒，需要炒到什么程度呢？也就是被“炒透”。所谓炒透，也就是翻炒的时候根本无需用力，甚至灶心土在铁锅内有“流动晃动”的感觉。

然后把生白术放进去，小火快速翻炒到白术外表焦黄色为止。土炒后的白术，其辛苦之性得到缓解，而化湿、祛湿的功用得到增强，也较少伤津耗气的可能；

二、 麸炒白术：所谓麸炒白术，也就是用麦麸（麦皮）做底料，用来炒制白术。先将麦麸快速翻炒至冒烟，再加入白术，快速翻转，相当于用麦麸的烟来熏烤白术，直到麦麸焦黑，而白术只是呈现金黄色，并不会炒焦。麸炒白术，也减少了生白术的辛苦之性，却加强了它健脾和胃的作用，故更适合用于脾气虚弱的健脾。

三、 蜜炙白术：相对于上面两种来说，蜜炙白术用得稍微少一些。也就是用蜂蜜调水搅匀，在锅内加热到沸腾冒泡，然后加入生白术，小火快速翻炒到白术牵丝，最后蜜水全部被白术吸干，炒过的白术也颜色金黄润透，很少有辛香刺鼻的气味。更多了健脾益胃、养血补血之功。这一点，比较适合现代人养生中的“健脾生血”。

四、 白术苍术之别：在古代，“术”其实包括两种：苍术和白术，从外观上看，苍术颜色泛红，之地疏松，性味更偏于辛温，燥湿强于白术，但健脾不如白术，故很少用于养生。

五、 白术使用时有三“相使”：所谓“相使”，也就是两种中药的配伍，以起到相互促进提高的作用。白术使用时，有三种“相使”可以了解一下：

1、白术配白芍：白芍柔肝，白术健脾，两者配伍，起到“抑木扶脾”、柔肝健脾之用；

2、白术配防风：白术健脾、防风走肺经，暗合“培土生金”之意，如表虚证常用到这个配伍；

3、白术配茯苓：两者都是健脾祛湿的，配伍使用，健脾祛湿方面，起到一加一大于二的作用。

总之，白术确实是一种很常用的健脾祛湿良药，也为大家所熟悉。但是，上述5点，我们在使用时是需要注意的。合理使用，恰当炮制，才能起到更好的养生之功。