凉皮,起源于陕西关中地区的汉族传统美食,是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。爱吃凉皮的一定要收藏,婆婆不外传的秘方,筋道爽滑,好吃不上火,喜欢的朋友快来试试吧
用料
和面部分
高筋面粉500克
纯净水300克
盐3克
洗面和面筋部分
纯净水2000克(大约)
酵母3克
料汁部分
芝麻酱2勺
辣椒油1勺
盐2克
生抽1勺
白糖2克
白醋1勺
蚝油1勺
鸡精1勺
蒜水3勺
凉皮部分
玉米淀粉30克(大约)
黄瓜1根
自制凉皮的做法
1.用料里的和面部分,把3克盐倒入面里,揉至无面粉无水的状态,盖上保鲜膜醒半小时。过半小时之后在揉至光滑的表面在醒十分钟。
2.十分钟过后我们来洗面,2000克的水分批次倒入面盆里,洗的面糊水都倒在一个盆里,也不一定非要2000克水,只要水清了就好,水清的部分水可以不要,大概洗三至四遍。面糊水放在一边盖上保鲜膜沉淀至少四小时以上。
3.水清大概就是这个样子,我手里拿的那块就是面筋,我们在倒入酵母揉一下等待发酵。发酵大概需要一小时左右。
4.面糊水和发酵中的面筋
5.发酵好的面筋放入锅中蒸20分钟,蒸好后闷3-5分钟。到时间后放凉切块。
6.六小时后。把上面那一层水倒掉剩的面糊水。倒入玉米淀粉搅匀,这样凉皮吃起来艮啾啾的。
7.盘子刷油,锅中烧开水,舀一勺面糊水平铺盘中,盖上盖子大概蒸两分钟。
8.蒸好的凉皮用凉水冲一下或者坐一盆凉水放在里面。凉后在揭开凉皮。
9.放凉后切好的凉皮是这样的。料汁部分就按上面的比例调一下就好。
10.蒜水是必须要有的,这是凉皮的灵魂所在,料理棒打好的蒜泥或者剁碎了的蒜泥加入纯净水就好了。
11.黄瓜擦丝,切好的面筋,调好的料汁,还有切好的凉皮。
12.拌好了就是这个样子的。开吃!
小贴士
料汁部分按照自己的口味去调,感觉差哪个就去添点也不是绝对的要按照我的调料部分去配比。美食与大家的生活密不可分,现在食物吃的方法实在是太多了,每一个人都在不断学习进步中,美食也是,在经过不同的人,不同的做法,一直在发生改变着,不同的人不同的口味,虽然味道不同,但是喜欢的人也不会少,对吃而言,喜欢就是美食,欢迎留言,评论,交流,一起共同学习更多美食!
联系客服