明日春分，这菜3块钱一斤便宜也要吃，鲜嫩营养足，清新又开胃。

3月20日迎来了春分，春分至，公平天，夜不长，昼不短，这一天昼夜平分，气温回升，从古至今，它历来也是国人非常重视的一个节气，是24节气里的第四个节气，每个节气都有它特定的习俗和习惯，春分这天的民间习俗也很多，开启春耕、送春牛、吃春菜等等。不仅是百花齐放的季节，市场上各种时令蔬菜也是争奇斗艳，多得数不过来，苋菜、菠菜、野菜、韭菜、豌豆苗等等，春季养生，多吃时令蔬菜很有必要，当季的蔬菜口感和营养也最好，鲜嫩十足，健康美味，趁着春分时节，又是时令蔬菜又鲜又嫩又当季的时候，不妨抓紧机会，多吃一些，对身体健康和营养吸收都十分有益。

那么多时蔬里，春分最不能错过的就是菠菜。根红叶绿的菠菜，3块钱一斤，口感脆嫩极了，铁元素含量丰富，养肝，对人体有很好的补铁效果。炒菜、凉拌、打汤都各有特色，嫩滑又可口。脆嫩、爽口，好吃又营养，是老少皆宜的绿色蔬菜，而且吃再多也吃不胖的菜。菠菜就算是最简简单单的做法，也能成就一盘清爽诱人的应季好菜，分分钟能把其他蔬菜比下去，清新解腻好开胃，脆嫩爽滑下饭香~春分必定要吃的一道菜。

【凉拌粉丝菠菜鸡蛋丝】

食材：菠菜1把，粉丝1把，胡萝卜半根，鸡蛋3个，花生米少许，大蒜

调料：酱油15ml， 熟油2勺 ,辣椒油1勺， 盐1勺，香醋1勺，香油1勺

做法：

1、胡萝卜去皮洗净切丝；菠菜把根部切掉，清洗干净备用；粉丝用清水泡软备用。

2、鸡蛋打散，锅里放油，倒入鸡蛋液，摊成鸡蛋饼，凝固后翻面，煎熟后放在案板上，然后把鸡蛋饼切成丝。

3、锅中注入清水，煮开，加入一勺油，一勺盐，加入菠菜和胡萝卜，把食材煮熟后就捞出。再把粉丝也放进去烫熟后捞出沥干水。

4、取一个稍微大点的碗，放入菠菜、胡萝卜、粉丝、鸡蛋丝。

4、大蒜拍碎，切成末，把蒜末放在碗中，淋上2勺热油，激发出蒜香味。

5、再加入炒好的花生米，接着加入酱油2勺，辣椒油1勺， 盐1勺，香醋1勺，香油1勺。搅拌均匀，就可以开吃啦！

特别开胃，很好吃，赶紧试试哟！明日春分，吃鱼吃肉都不如吃这菜，清新爽口又开胃，营养又便宜。