俗话说 “上有天堂，下有苏杭”，作为久负盛名的旅游城市，杭州一年四季游人如织。西湖断桥残雪的美景让人心醉，特色菜肴龙井虾仁、东坡肉、片儿川、叫花鸡、西湖醋鱼馋的人直流口水。
西湖醋鱼是杭州名菜中的看家菜，更是国宴中的“重头戏”，也是无数游客到杭州旅游必打卡的美食之一。然而理想很丰满现实很骨感，品尝过西湖醋鱼的滋味后，游客们有关难吃的评论不绝于耳，就连杭州本地人也不爱吃。为啥西湖醋鱼遭到如此冷遇？味道真有那么差劲吗？
西湖醋鱼又称“叔嫂传珍”，在古代传说中，最初版本是嫂嫂给小叔烧过的一碗又酸又甜的鱼。清代才子兼美食家袁牧在《随园食单》中记载：“用活青鱼切大块，油灼之，加酱、醋、酒喷之，汤多为妙。”正宗的西湖醋鱼色泽红亮、肉质鲜嫩、鱼鳍竖起、略带蟹味。
西湖醋鱼通常会选用一斤半左右的草鱼，西湖里的草鱼肉质鲜嫩、个头大，唯一的缺点就是刺多。而西湖醋鱼难吃的原因并非鱼品质差，主要还是厨师做得不够正宗。
如今杭州很多老店开启快餐模式，钱越赚越多，鱼的味道却越来越难吃。 正宗西湖醋鱼需要把酱油、醋、香料熬成汁，最后一股脑浇在煮好的鱼身上。很多馆子为了节省时间，直接把鱼加调料上锅蒸，有的甚至用醋红烧，做法不伦不类，早已失去传统的味道。
我曾有幸到杭州吃过一次西湖醋鱼，鱼卖相奇差，吃起来又咸又腥又甜又酸，简直味味俱到，已经不能用难吃来形容了。
糖醋汁是西湖醋鱼的“灵魂”，不同于糖醋排骨的糖醋汁，更多包含酱油的酸甜味道。很多人吃到的西湖醋鱼，带有浓重的土腥味，不用说蟹味了连鱼的肉质都谈不上鲜嫩，土腥味重和口感差这两点，厨师有不可推卸的责任。
正宗的西湖醋鱼没有一点腥味，而且有股螃蟹的味道，酸甜可口、肉质鲜嫩。厨师选用新鲜的西湖草鱼，先饿它两三天，把肚子里的东西排干净，这样才不会有土腥味。火候、用料、制作步骤都很讲究，最后淋入鲜美料汁，撒上姜丝去除腥味，这样做出来的鱼才会肉质鲜嫩、酸甜适中。
现在很多饭店用的鱼，能做到现吃现杀就不错了，更不要说专门把鱼饿养两三天吐干净食物。西湖醋做法非常考究，每一道工序都会影响鱼肉的口感，在这个凡事追求快速、利益最大化的时代，正宗西湖醋鱼可遇而不可求。
人们不爱吃西湖醋鱼，除了难吃价格贵也是一个原因，低品质的鱼要一百多元，一条品质好的鱼能卖到三四百元，味道不正宗就算了，还有吃到红烧鱼、调料清蒸鱼的可能，感觉还没有吃个海底捞性价比高。
所以杭州本地人几乎不去饭店吃西湖醋鱼，只有外地游客到杭州旅游才会尝尝鲜。虽然是杭州名菜，但如今徒留名气和品牌，很少有人能吃到正宗的西湖醋鱼了。
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