随着疫情被控制，村里的集市也开集了，好几个月没去赶集心里也怪痒痒的。这不，前几天老王就去赶了个集。
刚到集市口就闻到一股特别香的卤肉味，循着肉味老王找到了卤肉摊。自从猪肉涨到了30多一斤，老王就没买过猪肉，好久都没有痛痛快快的吃个肉了，老王就想买点肉回去开开荤。问老板这是啥肉啊，多少一斤。没想到老板告诉老王：这是牛肉，30一斤。30 ，比前几天的猪肉都便宜了，还是牛肉，是真的吗？
像咱们农村出来的，不都节俭惯了嘛，喜欢买点便宜的，毕竟赚钱不容易。咱们村里的集市可不就便宜吗，集上的很多东西，可以说是物美价廉。尤其是卤肉，集上卖的卤肉不仅香味浓，还好吃，也不贵，每次赶集都带点回家。
老王每次赶集都会买点卤肉，时间长了，就跟卤肉店老板熟了，一来二去，老板就跟老说了个事：现在的卤肉尤其是卤牛肉不能随便吃，那种比生牛肉便宜很多的更不能买，那些都是假的！
老王就奇怪了，假卤牛肉口感差不多啊，既然是假的，为什么吃起来还有牛肉那种坚韧的口感？这就要从卤牛肉的来源说起。
集市上便宜“卤牛肉”都是从这来的：
1、猪肉做成牛肉
这个是最常见的，用老母猪肉或者公猪肉。老母猪和公猪的活的时间长，肌肉纤维特别粗，看起来就很像牛肉，卤肉过程中会加很多料，卤制的过程中加一些香精和调味料，吃起来就跟牛肉差不多了。
虽然现在猪肉一斤30多，但是那是新鲜肉猪啊，卖假牛肉用的是老母猪肉和公猪肉，老母猪肉只需要10几块钱，加上一点卤制的成本，最后卖30一斤，赚的也不少。
2、冷冻肉
随着猪肉越来越贵，国家为了让咱们能吃上便宜肉，向市场投放了很多冷冻肉，我们也知道了还有个冷冻肉的存在。
不仅咱们有冷冻肉，国外也能冻肉。只不过咱们的冷冻肉4个月就更新，国外的管理没有咱们严格，经常一年或者很久再换。有些人就把国外淘汰下来的肉卖给卤肉店，卤肉店经过加工，使这些冷冻肉看起来跟新鲜的差不多，然后销售。
由于这些冷冻肉储存时间太长，不仅没啥营养，甚至可能含有一些对人有害的毒素，这样老王就不敢随便买卤肉了
3、病死牛
还有一种情况就是病死牛肉，但是这种并不常见。我国养肉牛的不多，而且牛生病死亡的概率比较低。如果卤肉店认识那种大的养牛场，可能就是卖这种病死牛的牛肉。
老王在这提醒大家，在集市上买卤牛肉的时候一定要了解清楚再买，不能因为便宜几块钱，就掉以轻心。最好是去市场购买新鲜牛肉，自己回家卤，虽然麻烦了一点，但最起码放心啊。
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