从去年开始,酱大骨就非常火爆,很多店铺陆陆续续推出了酱大骨这道菜,甚至有的店专门做酱大骨,吃的人络绎不绝。美食君猜,可能是因为猪肉价格水涨船高,吃肉成了奢侈的事情,大家平时不怎么吃肉,一吃就想把肉吃到爽,于是选择了酱香浓郁的酱大骨。
而且吃酱大骨的时候,是真的能体会到那种大口吃肉的感觉,平时我们吃的猪肉、排骨都是切成小块的,吃起来一点也不过瘾,而吃酱大骨却是一大块骨头摆在面前,骨头大到没法用筷子夹,只能戴着手套,用手来抓这骨头,直接啃着吃。
骨头外面附着的肉不多也不少,一口就能撕下来一大块,肉被炖得很酥烂了,轻轻一扒拉就下来了,而且一点也不柴,因为炖了足够久,肉已经被酱汁泡得十分入味了,很好吃。吃完肉还没完呢,一个懂吃酱大骨的食客,一定会拿来一根吸管吸掉筒骨里面的骨髓,或者是直接用筷子捅出来,用来拌饭吃,甭提有多营养了。
外面卖的酱大骨,起码要10块钱一根,因为加了加工费、房租水电、员工费用各种都分摊到了每一根酱大骨上面,对于食客来说,只要做得好吃,10元一根的酱大骨,吃一吃也没什么,毕竟自己买一斤大骨就要20多一斤了,还不能保证可以做出饭店的美味来。
不过让美食君非常奇怪的就是,为什么新鲜的大骨这么贵,饭店的酱大骨也不便宜,而自助餐的酱大骨却只需要29元就能吃遍全场呢?而且既然是自助餐,那么你吃多少基本上也是没人管你的,这样做老板不会亏死吗?
后来美食君才发现是自己瞎操心了,不管自助餐的酱大骨多么便宜,他们都绝对不会亏损。
1、自助餐厅供应的基本上都是脊骨
大家去吃一次酱骨自助餐就可以看到,虽然这店里主打酱骨,而且还有许多别的熟食配菜,但是他们的酱骨却是脊骨做的,也没多少肉。从肉店买回来的脊骨与棒骨,肯定是脊骨比较便宜,我们平时在菜市场看到的脊骨都才10多块钱一斤,更别说自助餐肯定有批发采购渠道了,这样买回来的脊骨会更便宜。如果是冷冻的脊骨,一位开过餐厅的朋友说,可能几块钱就能买到一斤冷冻脊骨。所以自助餐厅买的脊骨成本是相当低的,完全不用担心亏本。
2、酱骨口味重,一次吃不了多少
酱骨既然是用酱卤的,一定是添加了非常重的调味料,老抽、盐是少不了的,所以酱骨吃起来很咸,平时我们到饭店吃酱骨,一人吃个一两根就差不多了。去到酱骨自助餐厅,不用担心吃多了价格贵,但问题是一个人真的吃不下太多酱骨,吃酱骨的时候会配着其他的菜和主食吃,而且吃咸了,还要喝许多饮料,几轮下来,肚子就满当当的,什么也吃不下了。
由于这两个原因,大家去吃酱骨自助餐的时候就算敞开了吃,也吃不了几斤,所以自助餐定的这个价格看起来很低,但实际上他们一点也不亏。
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