北京被称为帝都，
上海被称为魔都，
天津被称为哏儿都…
你知道哪里被称为 “馍都” 吗？
是 陕西西安
在西安，
有馍的时候绝不吃米，
“吃馍”已成为一种生活方式。
你真的知道什么是馍吗？
来做一道选择题：
下列食物中，
哪些是西安的“馍”？
答案是，
ABCD全都是。
西安人把做熟的、没有馅的、不用水煮的面食主食，都叫“馍”，A是锅盔馍，B是蒸馍，C是荷叶馍，D是 烙馍 。
在西安这座“馍都”中，
羊肉泡馍 名气最大。
羊肉泡馍是这样诞生的
西周，羊肉羹是羊肉泡馍的鼻祖，是国王和诸侯的最爱。
有一次，中山国王没赐羊肉羹给手下司马子期。司马子期一怒之下，去找楚王讨伐中山。最后，中山因为一碗羊肉羹灭国了。
当贵族为了羊肉羹内讧时， 镐京 （西安）老百姓，都吃不起羊肉羹。
唐朝，李隆基儿子唐肃宗跟阿拉伯借军队，合作平息安史之乱。阿拉伯兄弟带着特产坨坨馍，走到长安。馍又干又硬，咽不下。
当时长安盛世，人民爱喝羊肉汤，还专门开了两个市场“西羊”“东羊”来卖肉。
阿拉伯兄弟试着拿馍泡羊肉汤，一试就发现了新大陆，羊肉泡馍诞生了。
馍还可以这样吃
在西安本地，羊肉泡馍和肉夹馍，只是最常见的两种吃法。
其实，馍的吃法大致可以分成三大类： 煮馍 、 泡馍 和 夹馍 。
【煮馍】
代表：羊肉泡馍
“煮馍”是从馍的烹饪方式上来说。羊肉泡馍实际上并不是泡出来的，而是煮出来的。
馍是九分死面加一分发面的“ 饦饦馍 ”，要先掰成指甲盖大小的馍粒，再交由后厨加上羊肉、粉丝、木耳、黄花等配料经过旺火煮得。馍煮到最后一定要保留嚼劲，不能糊成一坨。
其中最有趣的就是掰馍这一环节，绝不能含糊。
一掰：将馍一分为二。
二撕：从中间对半，撕成两片。
三掐：掐成黄豆粒大小。
四抖：将碗抖三抖，瞧瞧有没有大块馍粒。
同属于“煮馍”的还有酸辣口的小炒泡馍、汉民的 三鲜煮馍 和葫芦头等。
【泡馍】
代表：水盆羊肉
如果羊肉泡馍实为“煮馍”，那真正的“泡馍”是什么，是因《长安十二时辰》而大火的 水盆羊肉 。
水盆在当地的叫法就是羊肉泡馍，最早可以追溯到商周时代的“羊臐”。很多本地人认为，这才是陕西真正意义上的羊肉泡。
羊肉泡馍吃的是馍的筋道，水盆羊肉讲究吃肉的畅快。配水盆羊肉吃的月牙饼属于 发面饼 ，比饦饦馍软得多，撕成小块泡在羊肉汤里，才算是“泡馍”。
【夹馍】
代表：腊汁肉夹馍
明明是“馍夹肉”，为什么偏要反过来说。
有人说是受倒装句的影响，肉夹（于）馍，也有人说把肉放在前面，突出重点。
西安的肉夹馍如无特指，说的就是腊汁肉夹白吉馍。馍烤到外皮焦香，馍瓤柔软，夹上腊汁肉，再配上凉皮和冰峰，就是当地人眼里的完美组合“三秦套餐”。
“馍都”西安，名不虚传
在西安有一种说法，上午吃一顿馍，中午就不用吃饭了，馍扛饿、踏实，就像是踏实的西安人一样。
西安人吃馍的过程也是一种享受。有人说，掰馍的过程就像喝茶，西安人喜欢慢悠悠地掰馍，就像他们喜欢慢节奏去生活，不经意间流露出的是千年古都独特的悠闲和底蕴。
开心吃泡馍，
不开心更要来碗泡馍。
西安人“不可馍灭”，
没有什么困难，
是两个馍解决不了的，
如果有，那就四个馍。
想去西安吃馍，
感受馍简单朴实的力量。
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