不管炒什么肉，都不能直接下锅，记住几个小技巧，肉更鲜嫩不粘锅

对于无肉不欢的人来说，各种家常小炒肉成了最爱。只要餐桌上有一道肉菜，绝对是最受欢迎的，当之无愧的下饭神器。辣椒炒肉、蒜苔炒肉、芹菜炒肉丝等等，似乎哪一种蔬菜都可以和肉类搭配，做成一道美食。

不管是猪肉、牛肉还是其他的肉类，在生活中都是必不可少的，口感好不说，营养价值也是非常高的。多吃一些，可以为身体提供充足的营养，老少皆宜。

饭店吃饭，点上一道炒肉，肉质细嫩爽滑，别提有多美味了，大人小孩都喜欢吃。如此美味的小炒肉，自己在家做的时候，却不尽如人意。自己炒出来的肉总是柴柴的，一点也不香嫩。

原来如此简单的一道炒肉，要想做的好吃的话，也需要一定的技巧。直接下锅炒是不正确的，接下来给大家分享一下炒肉的方法，学会之后你也可以轻松做出美味又营养的炒肉。不管炒什么肉，都不能直接下锅，记住几个小技巧，肉更鲜嫩不粘锅。

【辣椒炒肉】

食材：辣椒、猪肉、盐、生抽、老抽、蛋清、食用油

1、猪肉洗干净，切成片或丝都可以，然后我们放上生抽、老抽、打上一个蛋清，抓匀之后腌制一会儿。辣椒洗净以后切成辣椒片备用。

2、把锅烧热，然后放上少许食用油滑一下锅，然后倒出来。我们再往锅中倒上一些冷油，把肉片放进去开始炒，放入锅中之后立即将其滑散，防止其粘连在一起。

3、炒好之后把肉片盛出来，然后留底油，把辣椒放进去开始炒，炒制片刻后加上盐调味，然后继续翻炒，直至辣椒起皮为止。

4、最后我们加上炒好的肉片，跟辣椒一块翻炒均匀就可以出锅了。

简单又经典的辣椒炒肉就这样做好了，虽然看起来很简单，但是在炒制过程中，依旧需要注意几点。

了解清楚炒肉的注意事项之后，我们就可以很轻松做出一道美味又滑嫩的小炒肉了，朋友们赶紧做起来吧。

小贴士：

1、不管要炒什么肉，都不可以直接下锅炒，我们需要先提前腌制一下。腌制时放上蛋清，会使肉片更滑嫩。腌肉一定不能放盐，否则会使肉片变柴。

2、炒肉的时候，需要热锅冷油炒制，这样不会出现糊锅的现象。