看到了眼前热气腾腾的猪血肠，就想到了杀猪的场景，过去的年代，物质匮乏，粮食人吃都不够，更轮不到猪，过去的猪都是吃泔水长大的，或者到山上弄些菜喂猪，所以那个时候家家户户养的猪，一年多才长一百多斤，因为出不了多少肉，只有杀猪的当天，人们才能猛搓一顿，解解馋。现在看，当时吃泔水的猪，就是垃圾猪，可是那个年代的垃圾，比现在的猪饲料都安全的多。
为了能让一口猪发挥出它的效益，猪血不能扔掉，要灌血肠，血肠吃起来也是美美的，还要用煮肉的汤吨杀猪菜，一锅杀猪菜可以吃一两个月，把杀猪的气氛一直延续到正月末。看看眼前的杀猪菜是不是很诱人，里面有猪肉有血肠，看着就有食欲。
有些没有吃过杀猪菜，猪血肠的南方人看着恶心，可是南方人吃的臭豆腐，蛇，老鼠，毛蛋，北方人也是享用不了的，其实就是习惯不习惯的问题。你看看这是洗干净的猪肠，还没有往里面灌血呢，看上去能接受吗？
北方的猪血肠有两种灌法，一种是直接灌猪血，不加任何其他东西，一种是杀猪的时候，把接血的盆里放荞面，灌肠用的荞面要粗一些，猪血流到盆里的时候，迅速搅拌，这样猪血就不会凝固了，然后加进炼好的猪油，大蒜等等，现在就是正在往猪肠里面灌血呢。
灌血的时候，不能灌的太满，因为得给它留出膨胀的空间，要不煮血肠的时候，就容易爆裂，灌了血的猪肠静静地在盆里等着下锅。
煮血肠也是两种煮法，一种是炼了油后，跟猪肉一起煮，一种是直接用清水煮，现在是老板正在炼猪油，锅里滋滋的声音响过之后，油渣稍稍变黄，就算炼好了。
然后把灌好了的血肠，放到锅里，一直到开锅的时候，还得及时拿针去放气，因为灌肠的时候，肠子里存了气体，必须放出来，要不然血肠容易破裂涨开。
加油煮过的猪血肠，里外都有油，吃起来更香，但是看着油腻感十足，老板不断的用棍子挑起猪血肠，看看火候到了没有。
这是用清水煮的猪血肠，捞出来后看着漂亮，可以直接卖血肠，但是口感要差一些。
做好的猪血肠，放在大盆里，北方人是经不住诱惑的，现在能随时吃到猪血肠了，不用过年过节，因为有专门的作坊，常年做血肠，做杀猪菜，所以人们现在天天都可以过年。
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