饭前一碗汤，非常开胃，还能帮助控制食量；饭中一碗汤，减缓吃饭速度，帮助细嚼慢咽；饭后喝一碗，补充水分。如何从煲汤时间、选料、炊具等等细节，煲出一锅好汤呢？
一，时间。煲汤的时间最好不要超过2小时。
煲汤时，总有人怕烫熬的时间太短，不进味。其实，熬太久，影响汤的口感，建议控制好熬汤的时间。如海鲜汤，不超过半小时，鱼汤一小时左右，鸡汤或排骨汤在1~2小时左右。滋补类的药材40分钟就差不多了。
二，选料。药食同源的中药材是好搭档。
有些人希望通过喝汤进补，煲汤是会加一些中药材。比如：身体寒气过剩的人，可以选择当归、党参等性温的中药材；身体火气旺盛的人，可以选择如绿豆、海带、冬瓜等清火、滋润类的食材搭配。
三，炊具。可选砂锅/陶瓷餐具。
有实验表明，使用瓦罐或砂锅熬制的烫，在色泽、滋味、香气、肉质等方面均优于高压锅和电磁炉。值得注意的是，树脂碗、仿瓷餐具等不适合盛热汤，据相关研究显示，当温度超过70℃时，会有部分化学物质溶于食物中，不宜长期饮用，建议多用陶瓷餐具盛汤。
四，下料。抓住最佳时机。
有人认为早加盐可以让盐完全“融入”食材和汤水中，增强汤的口感。其实，放盐的最佳时机应该是快出锅的时候。调料也勿放多。否则会影响汤原有的鲜味。
五，配水。比例达到3:1就好。
煲汤时，加水量一定要充足，一般是主要食材重量的3倍，煲汤不宜用热水，要使食物与冷水共同受热。此外，熬汤前，水要一次性加足，若中途需要加水，最好是加入热水。
六，火候。大火烧沸，小火慢煨。
掌握好火候才能更好地利用食材熬制出香醇味美的汤来。文火能使鲜香物质溶出更多，汤色更清澈，味道更浓醇。也不要让汤汁沸腾的时间太长，否则就会成为奶汤。
七，黄精乌鸡汤——养阴补肾
做法：黄精一两，乌骨鸡一只，生姜两片，红枣四枚，盐少许。乌骨鸡下沸水焯去血水，捞出用清水洗净。把全部用料放入锅内，加清水适量，武火烧沸， 改为文火炖烧，至鸡肉熟烂，调味供用。
食疗功效：黄精被誉为是“肾黄金”，补肾益气，滋阴补阳，健脾润肺。鸡肉具有温中益气、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，冬日食用，效果俱佳。
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