（央视财经《回家吃饭》） 有一种营养素，是组成人体一切细胞、组织的重要成分，也是生命的物质基础。一旦缺乏，就会引发很多健康问题，出现免疫力不足，不仅容易感冒、发烧，各种疾病都会找上门来，甚至内脏器官功能的衰退也和它有关。这种营养素就是 蛋白质 。
现实生活中，50岁以上的人群， 超过一半的人 都存在蛋白质摄入不足的问题。因此，平时补充尤为重要。今天小二就教大家把它“吃回来”！
补充蛋白质，首选优质蛋白
补充蛋白质的食物来源分为植物性和动物性两类，绝大多数的 动物类蛋白质 都是优质蛋白质，而植物类只有 大豆类 属于优质蛋白质。
但单纯吃肉补充蛋白质容易导致血脂升高，因此饮食上更建议搭配素食一起吃， 植物蛋白和动物蛋白的比例达到1:1 ，营养均衡对身体更有利。而且冬季多吃些高蛋白的食物还能帮助维持体温。
这些食物换着吃，营养更均衡
补充优质蛋白除了大豆及其制品，瘦肉中所含的蛋白质也非常丰富。换着样吃，能更均衡地补充营养。
长犄角的肉：羊肉
从营养成分来讲，牛羊肉中含有白肉不具备的特殊物质—— 肉碱 ，肉碱本身作用于细胞膜，但在线粒体氧化时，它会携带 脂肪酸 进入细胞内发挥作用。
如果我们缺乏锻炼，氧化功能减少，脂肪就容易在体内蓄积，氨基酸的合成也会受到影响。所以冬季外出少，适当补充肉碱，有助于增强体质。
从上面的表格中可以看出，山羊肉含有的肉碱最多。如何区分山羊肉与羔羊肉呢？
看颜色：羔羊肉颜色深，山羊肉颜色浅；
看肉质：羔羊肉肉质嫩，山羊肉肉质粗；
看脂肪：羔羊肉脂肪相对较多，山羊肉脂肪相对较少。
水里游的肉：鱼类
鱼肉其实也是优质蛋白，而且鱼肉中的脂肪主要是不饱和脂肪，其中的DHA有“ 脑黄金 ”之称，不仅能维持神经系统的运行，还能增进大脑细胞的发育。
鱼肉虽好，鱼胆吃不得，有中毒风险； 鱼籽 胆固醇高，肥胖、三高等人群要少吃。
鱼羊相见一个“鲜”，古人烹调时，发现鱼羊相配，不仅能消除羊肉的膻味，还鲜味无穷，喝汤之余，品尝鲜嫩的羊肉、鱼肉，使人胃口大开，老少皆宜。
长翅膀的肉：鸡肉
不论是鸡肉还是鸭肉，都属于白肉，有着低脂肪、高蛋白的特点，而且价格也相对更便宜，平时不妨适当多吃。
鸡汤的烹调尽可能原汁原味，小火慢炖2小时以上，有助于鸡肉中 半胱氨酸 的析出，辅助改善流感出现的鼻塞等症状。
蛋、奶天天见
鸡蛋是优质蛋白的典型代表，属于完全蛋白，很多食物的蛋白质好坏都是和鸡蛋进行对比的。蛋黄中的维生素A也非常好吸收，同样有助于提高抵抗力。所以，每天保证一个全蛋的摄入很有必要。
牛奶也是优质蛋白食物，每天喝一杯，还能促进钙吸收，预防骨质疏松。但选牛奶，要看配料表，排在第一位的是 生牛乳 的为好。
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（编辑 张彩红）
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