自制豆浆千万要注意这些隐患！

中医记载，黄豆味甘、性平，有行气宽中、美容养颜、清热解毒、润燥消水、健身宁心的功效。作为一种药食同源的天然食材，黄豆一直深受大家的喜爱。 

近代的大量研究证实，黄豆不仅营养丰富，还含有大量的不饱和脂肪酸、大豆异黄酮和卵磷脂等保健功能物质，具有增强免疫力、预防疾病的作用。

作为传统的五谷杂粮，在千年的传承中，人们逐渐摸索出黄豆的多种食用方法，比如：熬粥、煮饭、做成豆腐等豆制品。在这众多的豆制美食之中，最受人欢迎的莫过于豆浆了。

街边、商铺的豆浆总让人觉得口感不够醇厚，于是越来越多的人加入了自制豆浆的队伍中去。人们普遍认为：“自制豆浆多方便呀，买个豆浆机，设置上定时启动，一醒来就能喝上干净醇厚的鲜豆浆，多好啊！”

话虽没错，但是如果您也喜欢自己做豆浆喝，那么下面这些问题您一定要注意哦！

黄豆的选择

不知道您有没有发现，在日常生活中，我们常常会有这样的误区：做炒菜、炖菜时候，都会精心对食材进行挑选，尽可能选择新鲜且外观完美的；一旦要做馅料、榨汁，就不十分在意食材的品质了，觉得反正最后也是碎的，好坏区别不大。

这其实是不正确的，在食材被做成馅料的过程中，与空气及各种厨房器具的接触会增加，如果在选择食材时候就得过且过，会增加滋生细菌的风险。

如果您想用黄豆来自制豆浆喝，在黄豆的选择上就更应该下一番功夫。

我们应该选择粒型完整、均匀有光泽的黄豆为原料，剔除色泽不均一的病斑粒、水分未正常干燥的褶皱粒以及易发生氧化的虫口和破瓣粒。

如何鉴别是否转基因

相信大家在购买黄豆时候，最关心的问题就是，怎么判断自己买的黄豆是不是转基因的黄豆，小谷老师在这里教大家一个简单的鉴别方法。

非转基因黄豆一般是椭圆形的，稍稍有些扁，肚脐为浅褐色，豆子的大小并不是十分一致。

转基因黄豆通常是圆形，肚脐是黄色或黄褐色，豆子的大小比较一致。

虽然理论上来讲是这样的，但是在日常生活中，如果真的从外形上来看，确实很难对两种类型的黄豆进行鉴别，毕竟圆和椭圆、浅褐色和黄褐色从视觉上来看，区别也没有那么大。那应该怎么办呢？

您可以从打出来的豆浆的颜色进行辨别，非转基因黄豆打出来的豆浆通常为乳白色，转基因黄豆打出来的豆浆会有些发黄。

如果您觉得还是看不出来区别，那么，就把豆子放进水里浸泡一下吧。

普通黄豆用水浸泡三天通常是会发芽的，而转基因大豆并不一定会发芽，只是会膨胀起来。

需要强调的是，目前最靠谱的检测方法是专业机构做检测。

“泡水发芽”虽然是最简便的检测方法，但也是存在误差的，比如，非转基因的黄豆也有可能因为储存不当、被虫吃掉胚芽、储存时间过长导致死亡，从而不发芽。

黄豆浸泡时间

豆子的浸泡时间一般在6~16个小时，而夏季在6~10个小时之间比较合适。

豆子浸泡时间短，则出浆率不高，豆子浸泡时间过长，豆子会变馊。

需要注意的是，在夏天泡豆子，如果超过4小时，最好能放在冰箱中进行浸泡，防止细菌滋生。

防止假沸

假沸，顾名思义，就是虚假的沸腾。看起来像是温度达到了100度，其实却没有。自制豆浆在加热阶段很容易出现假沸，如果在这个时候饮用就很容易引发中毒。

◆为什么会出现假沸现象呢？

豆浆在加热的过程中，当温度达到80~90度左右的时候，皂素会受热膨胀产生大量的泡沫，从而产生类似于沸腾的现象。

◆为什么喝了假沸的豆浆会中毒呢？

所谓的“中毒”，其实主要是黄豆中的皂素、胰蛋白酶抑制物等物质引起的。

皂素对胃肠膜有刺激性，能破坏血液中的红细胞，当摄入超过一定限量就会引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

胰蛋白酶抑制物具有降低胃液消化蛋白质活性的能力，会导致人体消化吸收蛋白质的能力降低，从而引发腹痛、腹泻等症状。

皂素、胰蛋白酶抑制物都具有较高的耐热性，需加热至100度以上才能被完全破坏。当豆浆产生“假沸”现象时，其温度一般只达到80~90度，尚未达到能将皂素、胰蛋白酶抑制物彻底分解的温度。

因此，若是进食了未彻底煮沸的豆浆则会由于摄入皂素、胰蛋白酶抑制物等物质导致中毒。

如何防止假沸

在煮豆浆时，应当在出现“假沸”现象后继续小火加热3~5分钟，直至泡沫完全消失，这样不仅可以彻底破坏生豆浆中的有毒物质，还可以极大提升豆浆中的营养价值。

因为不同豆浆机的品质不同，所以很难说豆浆机煮出来的豆浆温度是不是能达到100度。

保险起见，可以在使用豆浆机制作豆浆时，将做好的豆浆倒入锅中用小火再煮几分钟，这样可以最大限度去除豆浆中的有毒物质。

友情提示：如果打出的豆浆比较粘稠，加热时候千万要注意搅拌，防止糊锅哦！

大家自己在家中做豆浆的时候，往往不是单纯的用黄豆，还会加入黑芝麻、黑豆、赤小豆等其他杂粮。