4~5月,除了踏青赏花
还有一件值得期待的事情
春季 皮皮虾 上市了!
皮皮虾,我来了
经过整个秋冬的蓄积
此时的皮皮虾肉质饱满
虾膏香浓鲜甜
是食用的最佳季节!
皮皮虾,生物学名称是“虾蛄”,别称琵琶虾、 虾爬子 、瀨尿虾、螳螂虾等。虽然它的外貌和虾类很像,但是它并不是虾类,而是属于口足目的虾蛄科。
▲蛋白质含量高达20%,有助于促进大脑的发育和维持肌肉的生长,还能够及时补充能力;
▲ 含有多种维生素、钙质、肌苷酸、氨基丙酸等人体所需的营养成分;
▲ 有研究证明,皮皮虾体内的虾青素具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病的作用;
▲ 中医认为,皮皮虾可以用来养血固精、益气滋阳等,对人体大有益处,适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、身体虚弱和神经衰弱等人群食用。
想要挑到鲜活的皮皮虾,一定要记住“四看一捏”。
【四看】
一看虾背,鲜活的皮皮虾背部是弓起的;
二看颜色,新鲜的皮皮虾颜色发亮、发青;
三看眼睛,新鲜皮皮虾的眼睛清亮,而且会泛出一种绿莹莹的光;
四看尾部,新鲜皮皮虾尾部会保持张开状态。
【一捏】
捏虾尾,优质的皮皮虾虾尾捏起来有厚实的质感。
皮皮虾靠近虾头的腹部,如果有三道,呈“王”字的是母虾,反之就是公虾。
另外公虾的前爪也大得多,还在两个大爪下分别比母虾多一个细细的小爪。
选出母虾后,就要继续挑选有无虾膏:将母虾拿起背对光线,如果腹部有一条线从头连到尾,这条线就是美味的精髓——虾膏。
在我国的南方沿海,皮皮虾的做法更是花样繁多,包括清蒸、椒盐、避风塘等等。因为味道鲜美,还被用作海鲜汤和火锅的汤底。
而在北方,皮皮虾的做法相对简单,清洗后上锅蒸十分钟即可,也有渔民们用高度白酒和八角、花椒等等佐料将刚打捞的新鲜皮皮虾腌制起来生食,也就是俗称的“卤虾爬子”。
1. 不要吃不新鲜的皮皮虾
皮皮虾死亡超过两小时,虾中的蛋白质就会被大量的分解,生成有毒物质 组胺 ,食用易引起食物中毒。
2. 不要和高蛋白食物一起吃
皮皮虾本身就属于高蛋白食物,食用之后对胃肠的消化功能有一定的要求。如果再同时食用其他高蛋白食物,容易引起腹胀、腹泻等消化不良反应。
3. 禁忌人群
患有过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人,以及患有皮肤疥癣者最好不要食用皮皮虾。
1. 皮皮虾去掉虾头,虾尾足部,再去掉虾尾;
2. 轻轻捏起两边硬壳,反复揉捏几次;
3. 从尾部撕开外侧虾壳,再撕掉内侧软壳,即可完整剥出虾肉!
作者/鞠一楠
图片来源于网络
来源/微信公众号“健康中国头条”
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