来源:东莞时间网-i东莞
柳絮飞扬,脸上痒痒的时候就是吃春笋的季节了。“春雷唤醒土壤中的生命,春声过后的第一波笋称作 雷笋 。”这描述让我脑海里的春笋有了背景音效,一同听见这雷声的,还有吃货和笋农。
竹笋一年四季都有,春天的笋味最佳。丝丝密密的春雨过后,春天的信号穿过落叶,渗透泥土。这个时节的竹林是热闹的:被清代美食家李渔誉为“蔬食第一品”的春笋,在春雨的滋润下,穿着绿褐色的 笋衣 ,伸着毛茸茸的尖嘴竞相从土里冒出来了。
《尔雅》的草篇中,形象而生动地命名春笋为“竹萌”。长大后如翩翩君子的翠竹也有幼时可爱的一面,毛茸茸的外壳包着白玉般的嫩笋,鲜嫩又可爱。这春日“萌新”肉质细嫩,水分充足,用手掐一下根部都能掐出汁来。
尝鲜无不道春笋,“鲜”是春笋的灵魂。剥开层层外皮,露出白净的笋肉,质脆嫩爽,只它一份就可挑起春天味蕾的大梁。吃春笋浓淡皆宜。喜欢浓油赤酱,来一道油焖春笋;喜欢清爽开胃,那就试试酸菜炒笋。冬天买的芥菜在泡菜坛里藏了一冬,这时候挖出来配上春笋,冬春两季的滋味碰撞,最耗费的当然是米饭。
【食材准备】
春笋 2颗、酸菜1颗、五花肉半斤、泡姜一块、料酒适量、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量。
【做法】
1.先将春笋侧切一刀,剥掉外皮,用水冲洗干净,切小块。五花肉洗净切片。
2.处理好的春笋放入滚水中焯水。
3.酸菜去咸,提前放入水中浸泡半5分钟,冲洗几遍,沥干水分后切成小段。
4.锅里放油,喜欢吃辣的此时下辣椒和花椒煸炒出香味,把花椒捞出来;不爱吃辣的省略此步。
5.下五花肉开炒,炒到肉微微金黄卷起,再放入切好的酸菜段开大火爆炒。
6.油锅加入春笋爆炒,可加少许盐和生抽调味。
7.倒入炒好的酸菜加小半碗水,中火 焖烧 入味,就能出锅啦。
小贴士:春笋储存妙招
笋是山货,一旦离开土壤就会迅速老化,从根部最先开始,所以要给笋保湿。买到笋后,可以连同塑料袋一起放冰箱保鲜层或冷藏层,不要放冰冻层,袋子扎紧,以防水份流失。不要把笋裸露放冰箱或者通风地方。
可以用冰箱冷藏室保存,这种保存方法适用于少量的竹笋,将其放在保鲜袋或覆盖保鲜膜,置于冰箱冷藏室,一般可以保存几天,不建议长期保存。
也可以试试焯水保存:将新鲜的竹笋剥壳,切成拇指长短的细条,然后放入沸水中煮好放凉,用密封袋或者保鲜袋装好,放入冰箱冷冻室冷冻即可,方法如下:
1.买到笋后,立刻处理。由根部到顶端划一刀,因为上端的笋衣越厚,所以要越往上越用力。
2.沿着划开的缝隙,用手一扒,一层层的笋衣就下来了,很容易就收获一捧白白胖胖的笋肉。
3.能用刀一下切断就是嫩的,切不动的地方肯定是老的,把老的根部去掉,每根笋老的部分是不一样的,切一下试试,就能感觉出来。切掉老根后,冲洗一下就可以,很干净。
4.把笋对半切开,就像一个个的小宝塔,很漂亮。笋节越密,笋越嫩。
5.水烧开,放两小勺盐,放笋。水开后转小火,煮15~20分钟捞出晾凉,根据每次食量分小袋装好。
6.要吃的时候拿出在水中浸泡,解冻就可以和其它菜一起烹调,跟新鲜的春笋吃起来味道很接近。
文字:黄月
摄影:李梦颖
编辑:张东昌
联系客服