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食材入锅的一瞬间往往会爆起油星,四处乱溅。弄脏了衣服和厨房还是小事,万一热油溅在皮肤上还有可能烫伤,真是太讨厌了!
如何炒菜不溅油?
1.锅里有水份时最容易溅油了,要等水干了以后再放油。
2.炒蔬菜时,在热油中撒少许食盐也可防止油溅出锅外。
3.在炒肉菜时,可以采用“热锅凉油”法。就是说,先把锅烧热后倒油,然后在油热之前就把菜放进去,这样同样不会溅油。
炒菜小技巧
1.入锅炒的材料,不论是切丝、切丁或切块,都要切得大小一样,才能使材料在短时间内均匀炒热。
2.把不易熟的材料先入锅中,炒至略热后,再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟,这样的菜肴口感更好。
3.炒菜时最好将油温控制在200摄氏度以下,这样的油温避免了脂肪变性。
4.如茄子一类的蔬菜,在炒的时候尽量避免用刀切块。因为茄子下刀后就会变的不吃油,油滋不到茄子里面去。最好的办法就是用手掰成小块。
5.例如芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜,可以先用热水焯一下再下锅。
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