食用死亡超2小时的小龙虾易中毒？专家：死虾常温下腐败速度很快

（健康时报记者 赵萌萌）7月4日，江苏新闻微博发布的一则视频报道指出，小龙虾死亡超过2小时后食用，容易引起中毒，不建议吃，这则消息很快在微博上成为热门话题。 

农业部渔业渔政管理局等发布的《中国小龙虾产业发展报告(2021)》显示，北京、武汉、上海、南京、长沙、杭州、苏州等城市的年消费量均在万吨以上。自欧洲杯开幕，全国各地的夜间外卖订单逐渐走高。7月4日，记者从美团外卖了解到，以北京为例，6月12日到6月30日期间，夜宵订单量相比5月同时段增长近10%。从小龙虾来看，其夜宵时段销量相比5月同时段增长近七成。如何安全享用小龙虾呢？ 

赵萌萌/摄 

“买小龙虾一定要买鲜活的，死得一概不能要。” 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 何计国 解释，  小龙虾的 蛋白质含量 很高，死后腐败速度很快，加之夏季 气温 高， 细菌 容易繁殖，死亡时间越长，体内积累的细菌或毒素就越多  ，会产生对人体有害的物质。食用了这些变质的小龙虾，容易导致食物中毒，或以腹泻等肠胃道道症状为主的感染性疾病。 

死虾有风险，超市卖的冷冻小龙虾还能放心吃么？何计国表示，市面上卖的冷冻小龙虾通常是选新鲜 龙虾 烹饪后速冻，这种小龙虾在死后被及时冷冻，由于温度较低，会抑细菌繁殖，延缓 蛋白质 腐败变质。只要保证 冷链运输 贮藏过程的低温，吃的时候重新加热至沸腾，就不必焦虑 食品安全 风险。 

何计国提醒，  在烹调小龙虾时使温度达到100℃，并持续10分钟直到其熟透。  同时，食用小龙虾也不要过量，因为摄入过多的蛋白质也易引起 消化不良 ，尿酸偏高、痛风、肠胃不好或者体质虚寒以及 过敏 的人不应摄入过多。