(健康时报记者 赵萌萌)7月4日,江苏新闻微博发布的一则视频报道指出,小龙虾死亡超过2小时后食用,容易引起中毒,不建议吃,这则消息很快在微博上成为热门话题。
农业部渔业渔政管理局等发布的《中国小龙虾产业发展报告(2021)》显示,北京、武汉、上海、南京、长沙、杭州、苏州等城市的年消费量均在万吨以上。自欧洲杯开幕,全国各地的夜间外卖订单逐渐走高。7月4日,记者从美团外卖了解到,以北京为例,6月12日到6月30日期间,夜宵订单量相比5月同时段增长近10%。从小龙虾来看,其夜宵时段销量相比5月同时段增长近七成。如何安全享用小龙虾呢?
赵萌萌/摄
“买小龙虾一定要买鲜活的,死得一概不能要。” 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 何计国 解释, 小龙虾的 蛋白质含量 很高,死后腐败速度很快,加之夏季 气温 高, 细菌 容易繁殖,死亡时间越长,体内积累的细菌或毒素就越多 ,会产生对人体有害的物质。食用了这些变质的小龙虾,容易导致食物中毒,或以腹泻等肠胃道道症状为主的感染性疾病。
死虾有风险,超市卖的冷冻小龙虾还能放心吃么?何计国表示,市面上卖的冷冻小龙虾通常是选新鲜 龙虾 烹饪后速冻,这种小龙虾在死后被及时冷冻,由于温度较低,会抑细菌繁殖,延缓 蛋白质 腐败变质。只要保证 冷链运输 贮藏过程的低温,吃的时候重新加热至沸腾,就不必焦虑 食品安全 风险。
何计国提醒, 在烹调小龙虾时使温度达到100℃,并持续10分钟直到其熟透。 同时,食用小龙虾也不要过量,因为摄入过多的蛋白质也易引起 消化不良 ,尿酸偏高、痛风、肠胃不好或者体质虚寒以及 过敏 的人不应摄入过多。
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