红烧鸡块
用料
鸡腿8只干辣椒3个八角2个花椒15粒姜3片大葱半根蒜3瓣生抽2勺老抽1勺豆瓣酱1勺蚝油半勺冰糖20克
做法
大葱切斜段，干辣椒切段，生姜切片，蒜切块。
1勺豆瓣酱。
鸡腿切块，开水锅中过一下。
热锅倒油，七成热放入葱、姜、蒜、干辣椒。
放入一勺豆瓣酱，小火炒香。
炒至颜色均匀。
倒入鸡块，沿锅边调入生抽、老抽。
炒匀，放入2个八角，15粒花椒。
加入冰糖，半勺蚝油。
稍微炒一下，倒入开水，淹过鸡块。小火炖半个小时。根据口味加入适量盐，搅匀，大火收汁出锅。
撒一点葱花，装盘。
宫保鸡丁
用料
鸡胸肉半块黄瓜1/3根胡萝卜1/4根花生适量郫县豆瓣酱2匙花椒少量小红辣椒3-4个
腌制鸡肉材料:1～6
1.料酒0.5匙2.生抽0.5匙3.盐少量4.鸡蛋清少量5.淀粉少量6.香油1/3匙
碗汁材料:7～16
7.陈醋一匙8.白糖一匙9.蚝油1/2匙10.料酒一匙11.蜂蜜一12.肉清汤(或清水)2匙13.香葱(切碎)少量14.蒜(切碎)2-3瓣15.香油0.5匙16淀粉1匙
做法
鸡胸肉去筋膜切小块
用腌制鸡肉材料腌制30分钟左右
黄瓜和胡萝卜切小丁，小红辣椒切段去籽，备花椒，郫县豆瓣酱切碎备用
备碗汁，搅匀
锅入少油，小火炒熟花生米，凉后去皮备用，当然懒人也可以不去皮
(��注意:图片中是炒熟的花生装碗后趁热立即撒少量盐颠匀而成的油盐花生米)
另起锅少油烧热，入腌制的鸡肉快大火迅速划散炒变色(约十秒钟而已)，将鸡肉盛出装盘备用，底油仍留在锅里。
锅底油烧稍热，
改小火入花椒和小红辣椒段爆香，
入切碎的郫县豆瓣酱炒出红油，
入黄瓜丁和胡萝卜丁，改大火迅速炒软，
入煸炒过的鸡肉丁翻炒片刻，沿着锅边淋入碗汁大火迅速颠炒均匀，最后入炒熟花生米，迅速颠匀出锅。
红烧排骨
用料
排骨葱姜蒜盐生抽老抽料酒白糖鸡精
做法
排骨斩小块，冲洗干净；先放锅里氽一遍水，为了去除血水；
1、 切好的肉（排骨、大块肉、鸡肉等）在开水中焯一下，可以去除肉原料中的血沫。
2、 肉类原料经过开水焯过后变色即可，捞出沥干水分后可以进行下一步的烹调。
煮开后，用清水冲去浮沫，捞起来沥水分；
锅里热油，爆香葱姜蒜；
倒入排骨，煸炒；
至排骨两面焦黄；
倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色后，再倒入热开水，大概与排骨持平；
* 炖肉要使用热水，不要加冷水。
*生抽：老抽比例为2：1
加锅盖，大火烧开水后转中小火继续烧；
*肉质的软烂程度跟烧的时间也有很大关系。在烧煮过程，盐要迟放，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
*可以的话用连汤带肉转砂锅或者陶瓷锅之类的烧口感会更好
最后至汤汁剩1/4多点，调入一点盐和白糖，鸡精，转大火收汁，即可。
黄瓜熘肉片
用料
主料迷你黄瓜80克猪肉40克木耳10克
辅料油6克盐2克蛋液5克淀粉8克味极鲜3克
做法
1.黄瓜斜切成片。
2.肉里加入蛋液和淀粉。
3.抓匀腌制十分钟。
4.油热到三成，刚刚温点，把肉片放进去，用筷子划散，直到表面变色，捞出备用。
5.锅里留底油，放入黄瓜翻炒。
6.放入木耳。
7.将刚才炒好的肉片放入。
8.加入盐。
9.最后加入味极鲜。
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