为什么馒头店的馒头非常蓬松，而家里做的却做不到？

我们食堂的面点师傅原来在家开馒头房，我咨询了他，他说他每天蒸5袋面，不用安琪酵母，只用面肥，自己留的面肥，而且机器揉面，比人工揉的好，揉的均匀，馒头不醒面，直接上锅蒸，出来蓬松