阿胶核桃芝麻糕做法
在浪费了两盒阿胶的情况下,经过整整三年,(虽只做过三次),我的阿胶核桃芝麻糕在今天早上终于成功问市了。现把做法记录如下,供美女们和有美女的帅哥们参考:
一、配料:阿胶 黄酒 大核桃肉 芝麻 枸杞 冰糖
二、材料说明:1、阿胶:传说是山东“东阿”阿胶最好,但那个现在市价较高,一般药店是130元一盒(
2、黄酒:用普通的袋装舟山老酒即可,好的黄酒最后也是在做的过程中挥发掉了,黄酒只是起到一个溶剂的作用。但我用的是上个月开始泡的黑枣黄酒,感觉那个更香醇些。(顺便透露一下何氏厨房秘方:用泡过黑枣的黄酒烧红烧肉,比用一般的料酒更美)
3、芝麻:现在超市里有卖,并负责磨粉。芝麻一定要磨粉,因为整粒的芝麻很难被人体消化和吸收。
4、大核桃肉:超市里有零售和袋装,买的时候要注意看保质期,不要买隔年的。切记不要磨粉,我们不是做芝麻核桃粉。千万不要把小核桃买回家代替,那个不能混乱。若今冬家中已有磨好的核桃芝麻粉可用那个代替芝麻,大核桃肉还是要另买,整块核桃吃起来有嚼头。
5、枸杞:可放可不放。若枸杞子质量不好,生吃后口中有酸味,尽量别放。我用的是去年从宁夏买回的正宗的宁夏枸杞子,生吃口中留有甜味,可惜现在已用完。
6、冰糖:超市里有卖,大块的没加工过的那种即可。
做法步骤:1、浸泡:为防止失误导致浪费材料,初次做可以选半包
2、进一步溶解:步骤一中已泡在黄酒中的胶连容器架到蒸锅的蒸笼上,不要加盖,水开后小火蒸,并不断的搅拌,利用锅中的热气使胶彻底溶化。前几次我曾用陶制容器直接架在火上烧,结果火候很难把握,后阶段有烧糊的可能。在水浴实验中受到启发,这次是装在玻璃碗中隔水架在蒸笼上,效果很好。
3、加料:待胶全部溶解后,放入
的大核桃肉,
养更好,且黑红白相配很是漂亮。搅拌均匀后给蒸锅加
盖,蒸30分钟。中途若想打开观察切记不要把锅盖上的蒸
馏水带进碗中,否则影响质量。此时若搅拌,感觉象浓稠
的粥,搅拌时有一点点费力基本已成功。
4、冷却:关火后待容器不烫手后把容器中阿胶核桃芝麻转移
入保鲜袋中,然后装在保鲜袋里桌子上铺成
平板,这个你装好后自然就会。因为还有余温很容易造
型。在转移的时候,可能会有部分粘在容器中。这个问题
目前没有解决,只能浪费一点点了。等到铺平的阿胶核桃
芝麻在保鲜袋中冷却后,把上层保鲜袋剪掉,(如不剪掉
上层保鲜膜,在保鲜膜的保护下会长时间处于潮湿状态而
不凝固)让阿胶核桃芝麻的上层暴露在空气中冷却凝固。
因下面还有一面保鲜袋的膜与桌面隔开,很是卫生。并且
这个时候膜上决不粘胶,又干净又不浪费。
5、切块:待完全凝固后(我是每二天早上起床时,再去观
察,胶已再次凝固,是有弹性的那种接近固体状。)就在桌
上用干净的刀把平板状的阿胶核桃芝麻切成
核桃芝麻糕做好了。在切口处会看到白色的核桃切面和枸杞
切面,配上黑色的芝麻很是漂亮,而此时胶已完全渗透在红
黑白中看不到了。整块的核桃和着芝麻吃起来很有嚼头。
6、保存:我用的是密封盒。若有古色古香的陶罐装好后密
封更有情趣了。
以上是本人昨晚的经历,今天家中已有6人品尝,均说比超市里现成买来的更好。在飘飘然中一高兴就想着与朋友们分享,若还有更好的制法或制作过程中有什么麻烦欢迎切磋。
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