韭菜，虽然一年四季都有，但一般都认为初春时的韭菜茎叶嫩、口感好、品质佳，最值得一吃。谚语 “春初早韭，秋末晚菘”，说的也是这个意思。 而且，春食韭菜不仅能享受它的鲜美味道，还有助于生发阳气，对身体的好处很多，大家可千万别错过了~ 堪称“春菜第一美食” 现在吃正当时 韭菜自古就有“春菜第一美食”的美称。俗话说“正月葱，二月韭”，农历二月，一般也就是阳历的三四月，正是吃春韭的黄金时节。 那春天吃韭菜，究竟都有些什么好处呢？ 韭菜性温，又被称为“起阳草”，正适合乍暖还寒、需要生发阳气的春季食用，能起到助阳散寒之效。不仅如此，春季宜养肝，而韭菜又正好入肝经，适当食用能帮助疏调肝气、舒缓肝郁。 韭菜的辛辣气味有散瘀活血、行气导滞的作用，中医里会用它辅助治疗跌打损伤、噎膈、反胃、胸痹等症。
如果从现代营养学的角度来看，常吃韭菜有助于：
韭菜是一种高钾低钠蔬菜，维生素C、类黄酮等抗氧化物含量也较丰富。适当食用能在一定程度上稳定血压、保护血管内皮、降低动脉硬化等的发生风险，对心血管健康有好处。
韭菜中含有较多的膳食纤维，含量与菠菜等一般叶菜差不多，经常吃一点有助于促进肠胃蠕动，对便秘有一定的预防和缓解作用。
作为深色蔬菜，韭菜中的胡萝卜素含量可达到1410μg /100g。胡萝卜素在体内可转化成维生素A，对维持视觉的正常功能、缓解眼疲劳、提升暗视力等都有帮助。
韭菜和韭黄
原来有这些区别
提起韭菜，很多人就会想起韭黄，从外观来看，这两样似乎只有颜色上有差别。那它们是同一种蔬菜吗？
其实，韭黄就是韭菜的另一种形态。它是在隔绝光线、完全黑暗的环境中生长的，叶片因为无法进行光合作用合成叶绿素，就成为了黄色。
而生长环境的不同，也造成了韭菜和韭黄在营养、口感方面的差异。
营养：韭菜的胡萝卜素含量比韭黄高4倍多，维生素A、钙、铁、磷等物质含量也是韭黄的3~4倍。总体来看，韭黄的营养要比韭菜逊色得多。
口感：韭菜的气味非常浓烈，相对来说韭黄的气味就要轻许多。此外，韭黄的粗纤维要比韭菜略少一些，所以吃起来也会更为绵软。
3步挑出一把好韭菜
一般来说，叶子呈碧绿色的韭菜会比较新鲜；如果叶子颜色很深，或者尖部有黄叶，那就不建议购买。
另外，韭菜可分为细叶韭菜和宽叶韭菜，细叶韭菜的味道更为浓郁，宽叶韭菜的味道则相对清淡一些，大家可以根据自己的喜好进行选择。
根部白色部分比较长的是新鲜韭菜；根部呈青色的则为老韭菜。
韭菜的切口越平整，通常就说明韭菜越新鲜；切口发黄并且参差不齐的，则很可能已经放置很久了。
小贴士
韭菜不耐储存，很容易蔫儿。如果买多了一下吃不完，可以先洗干净，擦干水分后切成长段，用保鲜膜包裹好或装入密封袋中，放入冰箱冷冻室冷冻保存。下次吃的时候不用解冻，直接就可以烹饪，十分方便。
花样吃韭菜，营养又可口
韭菜最常见的吃法就是韭菜盒子和韭菜炒鸡蛋了。今天可可来推荐两种新吃法，不仅鲜上加鲜，营养价值也能“更上一层楼”~
做法：
① 北豆腐切块，入盐水焯烫后捞出，表面裹上薄面粉、淋上蛋液，入油锅煎至两面金黄；
② 取一小碗，其中放入小米辣、蒜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油、酱油、生抽、水，搅拌均匀；
③ 将调好的料汁倒入锅中，放入焯过水的韭菜段，翻炒均匀，关火后用余温继续加热，至韭菜熟透即可出锅。
韭菜性温，和凉性的豆腐一起吃可以中和性质，避免上火。并且，韭菜是一种营养价值较高的深色蔬菜，而豆腐中富含优质蛋白和钙，两者搭配，营养更为全面、丰富。
做法：
① 鱿鱼处理干净后改花刀，切成片，然后放入70~80℃的热水中浸泡1分钟，捞出沥干水分备用；
② 韭菜改刀成段，入开水锅焯烫30秒盛出；
③ 起油锅，下入豆豉、小米椒、葱、蒜，炒香后放入鱿鱼，倒入由蚝油、生抽、料酒、白糖调成的料汁；
④ 放入韭菜，改大火翻炒，最后小火勾芡即可。
鱿鱼低脂肪、高蛋白，是一种物美价廉的海鲜，经常食用还能起到一定的滋阴养胃、补虚润肤功效。将其和韭菜搭配，一个补阴，一个补阳，味道也是鲜上加鲜。另外，韭菜的浓郁香味还能帮助去除鱿鱼的腥味，提升整道菜的口感。
注意
韭菜每天的食用量最好不要超过150克。肠胃虚弱、阴虚火旺的人群更要少吃，以免加重病情、引起不适。
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