今天下午，老杭城人的传奇早餐铺宝美点心突然失火的消息在朋友圈传阅的很快，网友吃货们都在担心还能不能吃到皮薄肉香的生煎包。
见习记者刘抗核实报道：下午3点多，正下着雨，记者来到宝美点心，店铺已经关门，在店铺门口的墙上挂满了配电箱，地上有一些黄色的干粉，没有火烧的痕迹。
左右店铺还在正常营业，忙完中饭，祝师傅和几个店员正在休息，问宝美店铺发生了啥。“你不是第一个来问的了。”祝师傅笑着说，“现在自媒体时代，这个信息传递的太快，可也不能小题大做。”
祝师傅说，早上8点多，隔壁水果店和几家餐饮店都停电了，配电箱都集中装在宝美店铺门口，水果店老板过来看是否跳闸，打开空开一看，电光四溅。祝师傅看到，他拿着店里的干粉灭火器上去就是一阵喷，烟尘弥漫，正吃早饭的人捂着鼻子跑了出来，以为着火了。
有人打了119，消防站点距离店铺2分钟不到的距离，消防车拉着警报“呜呜”的赶了过来。“其实没火，有一点火光也灭掉了，只是干粉消的慢，打119是因为配电箱短路，防止更大事故。”
“也说不上误传，宝美的生意实在是太好了，网红店嘛，受关注。”祝师傅说，外面在紧张灭火，宝美点心还在正常排队营业，他家配电是独立的，5点多开门，下午2点左右关门，几乎没有歇业过。
说来奇怪，杭州人为什么如此痴迷生煎包？很多人可能不知道，几十年前的生煎包，在杭州算得上是“高档”早点，一锅煎好，香气诱人，伴随着一阵吆喝声，小摊前聚起一堆人。现在的杭州，依然有做了二三十年的生煎老店。另外，生煎其实跟杭州渊源挺深，据说最早是在明清时期盛行于江浙沪一带的，接着在20世纪30年代才出现真正的生煎包专卖店。再加上生煎包吃着方便，一口一个不耽误事儿，而且有面有肉好吃又抗饿，于是逐渐成为杭州城早餐必备早点。
除了宝美点心，杭州卖生煎包的店很多，好吃的生煎包也不少。
比如位于城隍牌楼巷104号边上的釜山小吃：
釜山小吃开在城隍牌楼巷，一个老杭州扎堆的地方，起了这么一个韩国风的名字，感觉有点奇怪，忍不住问老板娘哪里人，老板娘杜大姐回答说：“我们全家安徽人。”那为什么要起这么一个名字？杜大姐说，“安徽省也有座釜山，名字一模一样，我老家就在釜山脚下。”
杜大姐在杭州做早餐已经25年了，搬到城隍牌楼巷也有四年多了。在这个早餐店林立的地方，想杀出一条血路不容易。杜大姐说：“这条街，我们这家店差不多是第一家开门的。双休日生意好，星期六星期天晚上我们半夜12点就要起来，工作日的话，一点多也得起来，才来得及备足货。”
釜山小吃的煎包煎饺、鲜肉馄饨、粉丝都卖得很好，我比较喜欢他家的煎包和煎饺。煎包用的是发酵过的面粉，煎饺用的是“死面”。这是因为发酵过的面粉比较松软，适合老人和小孩子吃。而“死面”更有嚼劲，年轻人比较喜欢。
管你煎包煎饺，只要皮薄馅多就好。这一点来说，釜山符合我的审美，皮薄，底脆，肉头厚。肉吃上去新鲜美味，还加了皮冻，吃起来汁水充足。杜大姐夸我识货：“肉都是我们自己去菜场采购的，人家送来的，自己吃了都不放心。”
比如名气很响的利兵小吃·锅贴煎包：
早些年，在景芳五区南大门，一排普通的沿街店面小铺，每个清早，总有一家煎包锅贴小铺子门口，排着长长的队伍。这家店没有店名，只在门头上用不干胶贴着“锅贴煎包”的字样。其实，这家小店的全名叫“利兵小吃·锅贴煎包店”。
身材娇小的老板娘王大姐，做煎包也有30个年头了。王大姐做的煎包，用的是发面，每天早上两点钟就要起床，手工揉面，现做现煎。煎包的肉馅是王大姐煎包成功的秘诀，必须要选用鲜香、肥瘦比例恰当的新鲜五花肉，再用王大姐三十年的经验，来调配盐、味精、白糖三者的“关系”。
店里的辣椒酱是煎包、锅贴的“黄金拍档”，这种辣椒酱是用新鲜黄辣椒、小米椒、野山椒炒制，再用色拉油熬制而成，每天现做现用，口味当然新鲜得很。
比如毛老头温州小吃：
这家店被爆料人疯狂推荐，说这家店的生煎包味道“毛好咧”，虽然换过不少地方，但有许多人都忘不了他家的美味，还说浙大有位老先生专门找他家买，还会起个大早赶到德胜巷吃。
早晨八点多我们来到店里，不大的店面里只有三个工作人员，其中有位中年女人个子不高，消瘦的身材却很是硬朗，一直在店里忙活着，说话做事非常干净利落。
门口不停有食客赶来买生煎，要5个、10个、20个的都有，这个女人就没休息过，眼看着她一会儿忙着收拾碗筷，一会儿又走进橱窗帮忙点单，还要指挥店里其他员工的工作。
没错，她就是这家店的老板娘，名叫毛海瑞。
早年前，这家生煎店是在杭州刀茅巷卖出了名气，后来又搬到和睦新村，再然后才搬到了德胜巷38号。
一到这里，周边居民的早餐可算有了着落，拉着一位本地老奶奶问情况，奶奶脱口就是，“好吃的，我们早餐经常吃这家的，干净又新鲜。”
在这之前，我一直觉得煎包是没啥花头的，心想不就是油煎小包子吗？
不过杭州本地人提前给我支了一招，说好的煎包是有标准的：底部煎得酥脆可口，包子褶皱纹路清晰，吃起来发酵面粉劲道有嚼劲，肉馅鲜嫩可口。
按照这个标准，赶紧买几颗放在盘子里细细观察，外观基本符合标准，一口下去包子皮和肉馅不粘连，肉馅紧实香嫩，口感确实是不会油腻。
三四颗下肚，老板娘还在忙前忙后，抽空拉着她问做煎包的秘诀，她一边拖地一边说，“秘诀就是油要好，一定要干净，我们家用过一次的油就不会再用了；二是面粉要好，做出来的煎包面皮有韧劲儿好吃；再来就是肉要用五花肉，肥瘦相间那种。”
但光有这些还不够，调配煎包馅儿时放的独家秘制调料才是精华所在，不过老板并不会透露给我，“连我弟弟都不知道的，这个必须得保密。”
看着我略遗憾的表情，老板娘随后才告诉我，“反正我们家的馅儿不用生姜和其他乱七八糟的香料，因为好的肉馅不能让姜抢去风头，凡是用重香料和姜的，肯定是要遮盖猪腥味的，那种煎包不好吃的。”
话音未落，老板娘又跑去一边帮忙打豆浆了。
这时旁边的服务员一边端起煎锅一边吐槽老板娘太较真，“煎破掉的不卖、煎糊掉的不卖、肉馅不饱满的不卖，要求毛多咧。”
但有个点要注意，煎包必须是刚出锅的最好吃，如果放了一段时间，那么底部油煎的部分就不酥脆，反而会变得很硬。
再比如搬了新地址的银花馄饨：
走去店里点好煎包，个头看上去并不算大，上面撒着葱花。
店里不断有客人进来，说外地方言的确实不少，还有人拿着手机旅游攻略问是不是这家店，并把这家煎包称作“鼓楼煎包”。煎包卖的不贵，只要7毛钱一个，再搭配一碗豆腐脑或馄饨，当早餐还是可以的。
仔细看这家煎包的做法，捏好的生煎包放在平底煎锅里，一会儿后打开锅盖，蒸汽下的煎包会发出滋滋声。
出锅后夹起一个，底部油煎得黄灿灿的，咬一口确实很酥脆。但和其他传统煎包馅料偏干的情况不同，这家煎包会爆汁，一不小心就会喷出肉汤。定睛再看，肉馅颜色比较暗，问过才知道调味的时候加了多种特质香料。
可说实话，这家煎包真的还挺油的，跟我一起吃的同事是南方人，表示早餐吃这个太油腻，“一口下去都是汤汁和油，肉味香是香的，但吃太多肯定就腻了。”
再来还有堂口老齐生煎：
这家也是老字号，如今分店已经开了好几家，口味却一直如初，越来越受大家喜欢。
赶到店里，负责生意的老板娘一边忙着一边吐槽，“来不及做啊，你去厨房看看，四个人连轴转的包包子，不一会儿就卖完了。”
为啥不考虑用机器代替？老板娘白眼一翻笑着说，“机器做出来的怎么能比手工做的好吃？我们宁愿卖完不卖了，也不用机器制作。”
走进后厨一看，四个工人正围着案板包煎包和煎饺，微微泛红的肉香光滑紧实，一眼就能看出新鲜的质感。
问老板娘做这个馅料的特别之处，老板娘悄咪咪的告诉我，“不能说的，老板做煎包20年了，怎么弄馅儿、用什么调料，可是谁都不会讲的。”
她只知道，为了保证肉馅的品质，老板每天四点就会起床亲自调馅儿，谁都插不上手，而且调馅儿时绝对不用生姜和大蒜，“生煎就要用好肉，吃肉味，加了姜和蒜的肯定不行。”
相比前两家店，老齐生煎的个头虽然较小，但味道却很不错，刚好一口一个。
在嘴里咬开煎包时，肉香带着甘甜和咸香闯入口腔，油量控制的刚好，不会发干也不会油腻，吃不出什么香料的味道。
煎饺皮要比煎包薄一些，放进嘴里一口爆浆。
那么，大家早餐都爱吃生煎包吗？你们最爱的是哪一家啊？
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