你喜欢吃面吗？
无论是一碗地道落胃的片儿川，
还是一份浓香扑鼻的腰花拌川，
都是爱面者心头难以割舍的美味。
那么，你心目中杭州最有分量的面又是哪一碗呢？
位于中山北路190号的“流芳面馆”，面积不大，我们到的时候已经下午1:00，店里却仍是座无虚席。
招牌面猪肝拌川秘制猪肝鲜嫩无比，配上新鲜的韭芽、小葱和富有嚼劲的面条，每一口都是大满足。
环城北路上的“英英”的总店，腰爆鳝售价45元，一碗落肚，物有所值！面馆的老板姓董，名晓余，今年57岁，是个地地道道的杭州人。
面上桌。第一眼的品相就足够惊艳，上面铺着满满当当的鳝片与腰花。汤和面的比例恰到好处，鳝片经过油锅两轮炸，泛着金黄。
奎元馆创办于1867年（清同治六年）。虾爆鳝是TA的“头牌”。据说，金庸老先生曾慕名3次来到奎元馆，点的都是这碗虾仁爆鳝面。
这碗面做法讲究，需把黄鳝去骨切段，入油锅炸两次，用盐、味精、蛋清、水淀粉给虾仁上浆，再放入冰箱冷藏30分钟后滑炒，缺一不可。
“王顺王”虽小，器物齐全。这碗“三宝面”是招牌，盛在古朴的蓝花边碗中上桌，青虾仁、墨鱼、黑鱼沉浸在汤汁中，如碗沿的花般“绽放”。
又粉又嫩的虾仁轻松入口，吃了直呼不过瘾！墨鱼有蜷缩的有条状的，能联想到的形容词就是白、软、嫩，很难把它和生前的古怪模样结合。黑鱼片没有腥味只有鲜味，总的来说就是“糯糯”的口感，吃到欲罢不能。酥酥的面，有嚼劲，浸蘸了鲜美的汤汁！
方老大面馆在杭州面条界的名气可是响当当的。现在掌勺的是“小方”方榕汉，虽然年仅27，但烧面却已经烧了有10个年头了。
小方说，方老大受欢迎的秘诀在于坚持真材实料，雪菜笋片蘑菇新鲜，里脊鲜嫩，面条爽滑，招牌腰花更是让人意犹未尽。
一碗面的好坏，汤头很重要，平乐湖羊面用的是大量猪骨熬出的高汤，入口并不油腻，回味悠长，略带一丝鲜甜，若是胃口不佳，让它来唤醒沉睡的食欲，尤其适合。
“生面落锅、一碗一烧”的好处是让面条的口感富有韧性，这一点在平乐很容易感受到，略带蛋香的面条滑溜溜地穿越食道，羊肉的肉质较为紧实。先吃羊肉再吃面，吃完面条喝完汤，小心打一个嗝后你就能理解为什么每天有那么多人在平乐吃湖羊面了。
不夸张的说，在杭州，你要是想去慧娟，只要招手打上一辆出租车，师傅一脚油门别无二话，绝对安安稳稳的把你送到目的地。
30余年的老店能在杭城里多年屹立不倒，自然有TA的独门秘籍呢？用老板娘的话说，无非是用心二字。无论店里多忙，为了保证面的口感，老板娘都要一碗一碗单独烧。
这碗新三鲜面是慧娟独创的，精选鲜虾、鸡块、鱼圆、肉圆、青菜、发皮等好料，鲜香诱人。
说荣鲜面馆的酸菜鱼面是杭州超受欢迎的黑鱼面，绝不为过，身边许多老杭州不管多远，都会定期打卡。
大叶芥菜腌制的酸菜和批得厚薄得当的黑鱼片就是这碗当红酸菜鱼面的主角。由酸菜和鱼骨精心熬制的浓稠酸辣汤底，衬着饱满亮泽、雪白微卷的黑鱼片，入口紧质，白嫩鲜滑，还带着筋道的Q弹口感。
“小狗面馆”在复兴一带的地位，就像慧娟之于望江门。据说“沿着高架，北至勾庄，南至闻堰，几十公里路赶来吃它一碗面的人，不在少数。”
来这里吃面的食客都不拘着环境，里面没位子？门口拖起一条板凳就能吃的尽兴。生意好的时候，一份豪华猪肝腰花拌川，每天能卖100多份。
臊子面在陕西关中地区有极高的地位，尤以“岐山”为甚。一碗臊子面上桌，红油红油的汤汁没过面条，红色的胡萝卜、黄色的蛋皮、绿色的蒜苗、四季豆、黑色的木耳、白色的土豆和油豆腐，满满当当的视觉冲击感，这五种颜色是臊子面的标配！
用筷子把面“打散”，面条、底菜和漂菜这就混杂在一块，香气扑鼻。
陇上秦轩将西北美食地道地还原了出来，招牌必须是BiangBiang面，因其制作过程中有Biang Biang的声音而得，通常由手工擀成的长宽厚面条，加上酱油、醋、味精、花椒，以及烧热的植物油等调料制成。陕西八大怪中“面条像裤带”指的就是这种面。
科普一下：沾水面大家吃的时候只要将BiangBiang面在送的汤料里泡一下就好啦，可千万别把汤料都倒碗里了！
在中国经营了十余年的日式拉面店，招牌豚骨拉面从开业至今被改良了三次。
汤底足足熬制8个小时，浓度达到标准的5.2才罢休，面条也是放到专业的煮面机里，按下计时器60秒，严格把控时间。
可以说，从面、汤头，再到配料，都在遵循传统日式风味的原则上适应了杭州人的口味。
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