俗话说“清明螺,赛过鹅”,虽然螺蛳一年四季都有,但是清明前后是最好吃的时候,此时的螺蛳个头最大、最为肥美,籽又是软壳的,不但能吃,而且还很补,螺肉更是最结实最有嚼劲,比肥鹅还要鲜美。
螺蛳不仅仅是一味美味佳肴,还具有很高的营养价值和药用价值。本期【中医药知道】,养生君为大家讲讲春日美味——螺蛳。
螺蛳味美 营养价值更高
从营养价值来说,首先螺蛳含有非常丰富的钙质,每100克螺蛳中含有大约156毫克的钙质,明显高于其他食物,因此,对于正处于生长发育阶段的儿童、更年期女性、老年人等食用一些螺蛳可以起到补钙的作用。
其次是矿物质,螺蛳中的矿物质种类以及含量都是相当丰富的,有磷、硒、铁、钾、镁、铜等,如硒与人体的长寿有关、铁与改善贫血有关等。人体无法合成这些矿物质,所以通过食用螺蛳来摄取适量的矿物质。
再次是蛋白质,每100克的螺蛳中约有7.5克的蛋白质,虽然含量不高但所含的氨基酸种类却是非常多的,尤其是人体的必需氨基酸,因此食用螺蛳可以为人体补充多种氨基酸成分。
从药用价值来说,螺蛳性寒、味甘、无毒,入足太阳膀胱经,具有清热、利水、明目的作用,对治疗黄疸、水肿、淋浊、消渴、痢疾、目赤翳障、痔疮、肿毒等具有很好的食疗效果。《本草汇言》所言:“螺蛳,解酒热,消黄疸,清火眼,利大小肠之药也”。
螺蛳鲜美,但这些人不适合吃
一般人群都是可以食用螺蛳的,“胃中有冷饮,腹中有久泄不实,并有冷痕宿疯,或有久溃痈疮未敛,不宜食之。”对于脾胃虚寒、风寒感冒、女系月经期间以及产后都不适宜食用螺蛳,过量食用可因螺蛳寒性太重导致胃内积滞。
在食用螺蛳的时候一定要切记,烹饪需要熟透,因为像这样淡水繁殖,并且带有坚硬的外壳的动物往往体内会有大量的病菌和寄生虫。如果是生吃或者说是没有熟透的螺类的话,很可能就会导致寄生虫的感染。
新鲜买回来的螺蛳最好用清水,再养一到两晚上的时间,让它们彻底吐去泥沙,这样既能更好地清洗,也能保证食用的口感,最主要还能减少病菌和寄生虫的存在。
这种螺千万不能吃,有毒!
织纹螺,俗称海丝螺、加锥螺、麦螺、白螺等,其所含的毒素的主要成分是河豚毒素及其衍生物。
织纹螺的外形特征为尾部较尖、细长,长度约为1厘米,宽度约为0.5厘米,约指甲盖大小。
另外,其壳面常具有1到3条紫褐色或红黄色螺带,表面图案看起来就像织布,螺口处呈白色。
织纹螺含有麻痹性神经毒素,煮沸、盐腌、日晒等均不能将其破坏,潜伏期最短为5分钟,最长为4个小时,少量食用即可致人死亡,是名副其实的“餐桌杀手”。
螺蛳这样吃,更爽口
清明节前夕,江南地区,螺蛳成了人们的餐桌上一道道美味,令人馋涎欲滴。螺蛳肉质肥美细腻,味道鲜美,清淡爽口。今天,养生君就教大家做几道常见的螺蛳佳肴。
紫苏螺蛳
材料:
螺蛳、紫苏、啤酒、红尖椒、葱、蒜、姜、白糖、生抽、食盐
做法:
1.葱切段,姜切片,蒜去皮后拍碎,红尖椒切段,螺蛳洗净备用;
2.锅内放油,烧至五成热时,放入葱姜蒜慢慢煸香;
3.火力加大,倒入处理好的螺蛳爆炒2-3分钟,放入啤酒、白糖、盐,盖上盖大火煮制;
4.待汤水渐干时,放少许碎紫苏丁、红尖椒、生抽,炒匀装盘即可。
酱爆螺蛳
材料:
螺蛳、豆瓣酱、葱、姜、蒜、白砂糖、料酒、食盐
做法:
1.葱切段,姜切片,蒜去皮后拍碎,螺蛳洗净备用;
2.锅内热油,爆香葱姜蒜;
3.倒入螺蛳,加少许白砂糖,料酒烹香,调入少量盐翻炒2分钟左右;
4.加入适量豆瓣酱,翻炒后盖上锅盖稍焖一下入味;
5. 出锅装盘,撒上葱花即可。
韭菜螺蛳
材料:
取青壳螺蛳1000克,韭菜200克。
做法:
1.将田螺烫熟捞出,挑出螺肉,洗净;
2.韭菜洗净,切段。
3.小碗内放盐、味精、料酒、酱油、香醋拌成味汁。
4.炒锅内放油烧热,下韭菜炒匀,再放入螺肉,淋入调味汁炒匀即成。
吃螺蛳是个技术活,甚至有人说判断南方人与北方人的方法之一就是会不会嗍螺蛳,反正很多人是筷子一夹嘴一吸,醇香汤汁和螺肉就一同吸出来了。
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