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2011.12.25
龙卷风中的小猫 原创于 2010-03-01
里脊肉
糖
醋
盐
淀粉
葱
姜
香菜
胡萝卜
制作时间半小时-1小时
龙江菜的代表菜,哈尔滨老厨家是锅包肉的发源地
里脊肉切成5MM厚的大肉片,加入水淀粉糊抓匀。
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捞出控油,把锅里的油都倒出,把葱姜倒入锅里滑一下,再加入糖和九度米醋,熬的糖汁有点粘把胡萝卜香菜和肉片下入挂匀马上倒出。
这是家庭型的做法,可保肉皮酥脆。如果是饭店是先下肉片后倒糖醋汁,火候大马上就能把醋汁烹起挂在肉片上,因为在锅内的时间非常短所以肉片脆可口,这是一道很看火候的菜。
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