取4分肥肉6分瘦肉分别切成细丁，再剁成颗粒状的肉蓉。
狮子头是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道传统菜。传说狮子头做法始于隋朝，是隋炀帝游幸时，以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，据说原名葵花斩肉、葵花肉丸，唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花献肉四道名菜，令座中宾客叹服，葵花献肉被改名为狮子头。
取4分肥肉6分瘦肉分别切成细丁，再剁成颗粒状的肉蓉。
将葱白和马蹄分别切成碎，生姜用磨泥器磨成泥。
将肉蓉放入碗内，加入所有调味料及马蹄碎，葱白，姜泥。
用筷子顺时间搅拌至肉起胶状，（夏天需移入冰箱冷藏2小时）
将肉分成两份，分别在一大盆内用手摔打50下使肉变的紧致。
取一小份肉馅，用双手交替摔成圆球状（夏天要移入冰箱冷冻片刻）
将有些变硬的肉馅，再次用双手搓圆，放入深盘内。
锅内烧开水，放上盘子，加盖大火蒸10分钟。
蒸好的成品，倒出里面的汤汁，和少许水淀粉重新下锅内加热至浓稠，淋在肉丸表面即可.
1.猪肉最好选后腿肉，吃起来比较滑.省事的也可以直接买搅好的肉馅。
2.猪肉丸里加入马蹄可以解腻，也增加爽脆的口感。可以用鲜藕代替，也可以全用肉馅。
3.生姜一定要磨成泥，而且份量不要太多，否则吃到姜的感觉就不好了。
4.肉丸可以一次做多一些，冷却后密封放冰箱冷冻。吃时先取出解冻再蒸热即可，也可以用来做
肉丸汤。
5.细切粗剁的意思是指，先把肉仔细切成小块了，然后在大致将肉块剁成蓉。剁好的肉蓉还是小颗粒， 而不是肉泥，这样做出来比较有口感。
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