如果你有机会去一趟马来西亚的古晋,你会发现这是一个非常便利的城市,马来文、中文、英文都是这边的常用语言,完全不用担心语言问题。不仅古晋的文化,古晋的美食也是值得去感受一番的,今天做的这道娘惹虾面,结合了华人菜跟马来菜的元素,是一道非常有意思的菜,值得一试。
炒锅、搅拌机、滚水锅、漏勺
西红柿 1个
红葱头 5颗
红辣椒 5个
香茅 2根
黑虎虾 8只
油面 2球
咖喱粉 适量
香菜 1株
【1】切西红柿
西红柿去蒂后切块备用。
【2】切菜
将红葱头对半切,红辣椒、香茅切段后放入盘里备用。
【3】制作酱料
将切过的西红柿、红辣椒、香茅、红葱头、姜、蒜和适量水放入搅拌机中打碎。
【4】炒酱料
酱料倒入锅中翻炒,直至炒干水分后,加入适量色拉油,继续翻炒。
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酱料加热后呛辣味会消失。
酱料在炒的过程中要拌匀。
【5】加咖喱粉
酱料锅中加入适量咖喱粉翻炒后,倒入碗中备用。
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咖喱炒过后味道更足。
【6】切红葱头
红葱头切片备用。
【7】制作葱油酥
另起一锅加入色拉油,然后放入切片的红葱头炼制油葱酥,后出锅备用。
【8】处理虾
将虾去虾线后去壳。
【9】炼虾油
另起一锅放入色拉油、麻油,然后将虾壳放入锅中炼虾油。
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虾壳炒透才不会有腥味。
【10】滤虾油
炼好的虾油出锅滤油备用。
【11】炼虾汤
虾壳滤出虾油后,重新放入锅中,加入适量水炼虾汤。
【12】滤虾汤
煮好的虾壳滤出虾汤备用。
【13】煎虾
色拉油锅中放入虾肉煎至两面金黄后,出锅备用。
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虾煎过后放入虾汤里,虾汤味更足。
【14】煨煮
锅中放入虾汤、炒好的酱料、鱼露煨煮。
【15】煮面
滚水锅中放入适量盐,然后将油面放进去煮好后盛盘备用。
【16】盛盘
面碗中放入煎好的虾,然后淋上虾汤,撒上油葱酥,淋上虾油,最后撒上香菜,就可以享用了。
古晋是值得大家去走一趟的,不行的话就把这道菜学会哦。今天师父做的这道菜经过了制作酱料、葱油、虾油、虾汤,每一步虽然看似简单,但都很关键,只有做的恰到好处,才能得到了这一碗好吃的虾面。面入嘴清爽可口,虾肉甜嫩,不管是早餐、还是正餐绝对是值得入手的一道菜,赶快动手学起来吧~
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娘惹虾面:“我长这个样子!”
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看看你都错过了哪些精彩美味吧!
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