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我就多吃了两根香蕉，为啥还是胖了？
明明她整天甜食不离手，怎么还那么瘦？
人跟人真是不能比，简直赤裸裸地拉仇恨。
为啥有些人狂吃面包、甜甜圈还不胖？有些人喝凉水都长胖？
今天这篇文章，我们就来解释这个问题。为什么有些人对碳水的耐受度很好，而有些人一吃就胖？
碳水耐受度是否和基因到底有关系？又跟哪些基因有关呢？
首先，来简单介绍一下，什么是碳水耐受性？
简单说，在不导致胰岛素抵抗和肥胖的前提下，身体可以摄入的碳水化合物量有多少。
比如，有的人每天可能能够耐受50克碳水化合物，有些人每天最多可以耐受 100 克碳水化合物
所以有的人可能每天只能摄入25克碳水化合物，超过这个值，就会产生不耐受症状，这就是耐受程度的不同。
一种最常见的碳水不耐受的例子，就比如“乳糖不耐受”。
如果体内没有足够的乳糖酶，喝牛奶等奶制品的时候，就会出现比如腹胀、胃部不适等等症状。
每个人都有不同的碳水化合物耐受阈值，碳水的耐受水平，与“葡萄糖耐受性”密切相关。
→Cracker Test“饼干测试”
加拿大著名遗传学家Sharon Moalem有一个理论，使用“饼干测试”来确定一个人消化碳水化合物的能力。
他在2016年的著作《DNA 重启》(The DNA Restart: Unlock Your Personal Genetic Code to Eat for Your Genes, Lose Weight, and Reverse Aging) 对此进行了概述：
咀嚼一块未加盐的饼干，并记录口中饼干味道从淡变甜需要多长时间。
有三种结果：
0-14秒 ——完全耐受碳水化合物的类型: 如果感觉到甜味的时间不到 14 秒，那么大概率就属于碳水“完全”耐受型。
建议可以从碳水化合物中获得一半的热量，20%来自蛋白质，剩下30%来自脂肪。
15-20秒——中等程度耐受碳水化合物的类型： 如果味道变甜的时间为15-20秒，那么就属于中等耐受型，并建议碳水的摄入量不超过35%，脂肪和蛋白质摄入量各占30%。
30秒或更长时间 -——碳水化合物低耐受类型：
如果甜味出现的时间>30秒，说明你对碳水化合物的耐受性较低，可能需要减少精制碳水的摄入量。
建议来自碳水的热量不超过25%，40%来自蛋白质，35%来自蛋白质。
但是，我觉得这和唾液淀粉酶的关系更大，只能证明你的碳水消化能力。
说到这里，那么问题来了：
为什么人和人的碳水耐受度会有这么大的差别呢？跟什么有关？
研究发现，可能跟以下这些因素有关。👇
→遗传多态性
研究人员发现，肥胖与人体制造唾液淀粉酶（一种有助于分解口腔中淀粉的酶）的能力之间存在相关性。
这种酶的数量因人而异，用专业术语描述，就叫“遗传多态性”。
多态性是基因、DNA序列或染色体的自然变异，会表现在生理学行为中。
大多数多态性很小，涉及单个碱基对；有时候差异很大，涉及到完整的染色体。
这种遗传多态性，就造成了人与人之间某些方面的差异，比如碳水耐受度。
举例，比如一个单核苷酸遗传多态性SNP的表现，就是CYP1A2基因变异。
CYP1A2酶，是一种细胞色素P450酶，可以帮助代谢咖啡因。
也就是说，如果体内CYP1A2酶的数量相对较多，对咖啡因的耐受程度就会更好。
→拷贝数（某基因（可以是质粒）在某一生物的基因组中的个数）变异。
另外，多态性可能由基因数量的变化——拷贝数变异(CNV)引起。
研究人员一直认为，一个基因有两个副本，同一物种的两个成员之间的任何差异都与基因本身的细微差异有关。
而CNV 拷贝数变异的两种主要形式是复制（添加基因）或删除（删除基因）。
科学家猜测，我们的 DNA中多达 12%具有 CNV拷贝数变异。
CNV与许多复杂的疾病有关，比如狼疮、克罗恩病等等，碳水不耐受也可能与此相关。
→淀粉酶数量
唾液淀粉酶（α-淀粉酶）是唾液中的一种酶，可以消化淀粉。
唾液淀粉酶基因AMY1，它的拷贝数因人而异。
AMY1基因的CNV拷贝数变异范围很大，从2到16拷贝都有可能。
AMY1基因数量越多，唾液淀粉酶越多，越能有效分解碳水化合物。
2007年，研究人员发现，生活在传统高淀粉饮食文化中的人，唾液中的AMY1拷贝数和淀粉酶含量更高。
比如，日本历史上农业社会的人，平均有7个AMY1副本，而俄罗斯雅库特等地附近的人平均只有4个AMY1副本。
另外，研究人员比较了149个瑞典家庭（342瑞典人）的基因，其中包括体重指数 (BMI) 相差超过10kg/m2的兄弟姐妹。
结果发现，拥有更多AMY1（产生淀粉酶的基因）拷贝的人有更多的唾液淀粉酶，和较低的BMI。
如果你的AMY1拷贝数超过9个，那么与AMY1拷贝数少于4个的人相比，肥胖的可能性要低8倍。
或者说，淀粉酶数量越多，吃得越少，越不容易长胖。
这是第一项通过唾液淀粉酶及基因 (AMY1) 将碳水代谢与肥胖联系起来的研究。
另外，淀粉酶数量越多，对葡萄糖的耐受性更好。
较高水平的唾液淀粉酶与较高的预吸收胰岛素反应相关，这是葡萄糖耐量的关键。
那么，假如自己一出生，体内的AMY1基因数就很少，很容易胖，那该怎么办呢？
怎么做，才可以维持或者提高自己的碳水耐受性？
→慢慢进食，彻底咀嚼食物
这一点听起来很简单，但是现代人生活节奏快，很少有人能做到细嚼慢咽，专心吃饭。
通过缓慢进食，可以让淀粉酶有更多的时间充分分解吃进去的碳水化合物。
→补充益生菌。
一项对小鼠的研究发现，较低的淀粉酶含量，可能跟肠道微生物群的负面变化有关。
适量补充一些益生菌，对肠道消化是有好处的，可能更有利于加快分解碳水化合物。
每个人生下来，都是独一无二的，基因也是。
影响碳水耐受性的因素有很多，比如压力水平、炎症影响、胰岛素敏感性、遗传基因等等。
因为基因问题，有的人天生更能吃碳水，也不会变胖，有的人多一点就会胖。
如果自己体内淀粉酶天生更少的话，不妨试试少吃一些碳水，多摄入优质脂肪、蛋白质，说不定也会更健康。
还有，我们不要羡慕那些吃不胖的人，很多人只是不会储存皮下脂肪，会储存内脏脂肪。
还有些人，只是年龄不到，年龄大了，也很容易吃胖，特别是西方女性。
所以，随着年龄的增长，你可能需要减少食量和碳水的量哦。
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