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吃太多的米面糖，会让人发胖，已经是众所周知的事实了。
但是，还有一些比碳水还可怕的食物。
它不仅仅会让你发胖，甚至导致炎症以及一系列慢性病，它是很多人的最爱，也是很多人信仰的健康食品。
这几十年，我们营养学扭曲了，让大家放弃猪油等动物油，用这些不健康的植物油替换。
现在，植物油可以说是无处不在，从面包、零食、沙拉酱到各个饭店使用的脂肪。
我们的祖先，一直吃动物油，并没有大量吃这些高温、精加工的植物油。
记得我小时候，家家户户基本都是用猪油炒菜做饭，从来不曾听说过植物油。
今天这篇文章，我们来讲讲：为什么这些草本植物油会使人发胖？
在全球范围内，植物油的消费量自1909年以来增长了150倍。
植物油是指从种子、谷物和豆类中提取的油，包括大豆油、玉米油、葵花籽油、红花油、菜籽油、花生油、米糠油、葡萄籽油和棉籽油等。
在过去20年内，他们的销量翻了一番，预计未来四年将增长30%，是全球农业增长最快的/子/行业。
目前全球生产的植物油比家禽、牛肉、奶酪和黄油的总和还要多，是世界上消费量最大的食物，仅次于大米和小麦。
随着植物油消费量的增长，肥胖、癌症和糖尿病等慢性疾病的发病率飙升至前所未有的高水平。
植物油中的 Omega-6 超量
大多数植物油中的主要脂肪酸是亚油酸，一种omega-6脂肪酸。
Omega-6脂肪虽然是我们身体所需，但每天只需要极少量，而过量食用会导致全身炎症。
膳食omega-6的不稳定性，引起许多慢性疾病有关的问题。
包括发胖、体重异常、糖尿病、骨关节炎、癌症、认知能力下降、痴呆、肠易激综合征、黄斑变性、哮喘有关的呼吸道疾病、自身免疫性疾病以及加速衰老等等问题。
植物油导致Omega-6与Omega-3的比例失衡
omega-3具有抗炎作用，而omega-6具有促炎作用。
除了促炎，过量摄入omega-6还会阻止omega-3发挥作用，而omega-3可以帮助减少炎症和腹部脂肪。
→草本植物油和癌症的关系
在洛杉矶退伍军人的研究中，增加植物油，死于癌症的可能性要高82%。
摄入较少的植物油的对照组，虽然重度吸烟者人数是两倍，但癌症死亡人数仍然显著减少 。
因为它会引发炎症，含有反式脂肪，会直接提高癌症的风险。
→植物油和早死风险
在悉尼饮食心脏研究中，研究人员将研究参与者分成两组。
摄入的脂肪量相同，但第一组的脂肪主要来自植物油，如红花油和人造黄油。
第二组的脂肪来自橄榄油和黄油，他们的饮食和生活方式的其他一切都保持不变。
接下来的七年里，两组都定期接受监测和评估，吃较多植物油的人群死亡率高出62%。
也就是说，吃这些植物油的人，早死的风险更大。
→植物油和心脏病
在明尼苏达心脏研究中，增加玉米油和人造黄油摄入量的参与者，心脏病发作增加了86%。
65岁或65岁以上的人，4年后死亡的风险更高。
在MARGARIN研究中，282名参与者被分成不同的组。
两年后，食用富含植物油、人造黄油组的中风、心脏病发作和心血管死亡的数量是其他组的7倍：
另外一项小型的研究，用玉米油代替现有的膳食脂肪。
结果是，在食用玉米油的人群中，心脏事件（例如心脏病发作）增加了92%，死亡风险增加了364%。
这些对很多人来说，感觉离自己太远，那接下来，我们说一个和你关系重大的。
植物油最可怕的是，会刺激食欲、让你吃得多。
植物油中的omega-6会产生阿南达胺（anandamide）2-花生四烯基甘油 (2-AG) ，它们都是膳食omega-6的衍生物。
这些化合物作用于我们大脑中的某些受体，就像大麻一样，会增加食欲的信号，越肥胖的人，他们的2-AG和anandamide水平就越高。
让人对咸、甜、富含油类的垃圾食品异常渴望。
这是一个恶性循环，我们吃的植物油的食物越多，就会越渴望这些垃圾食品。
多年来，植物油被误认为是黄油等动物饱和脂肪的更好替代品。
可笑的是，越来越多的研究发现结论恰恰相反，大豆油等植物油，比碳水和糖还糟糕得多。
→研究：大豆油比果糖还容易让人发胖
加州大学的一项研究，将老鼠分为4组。
所有组都喂食有40%脂肪的饮食，并给予相同数量的卡路里。
饮食的不同之处，在于它们所食用的脂肪类型，两组被喂食富含椰子油的饱和脂肪饮食，剩下的其他老鼠喂以大豆油为主的饮食，同时还摄入果糖。
研究人员发现，以大豆油为食的老鼠比以椰子油为食的老鼠体重增加了25%，比同样服用果糖的老鼠体重增加了12%。
大豆油老鼠更容易堆积脂肪，患上糖尿病。
大豆油的过量摄入，增加食欲，并减慢身体燃烧脂肪的速度，导致脂肪堆积、体重增加。
很无奈，很多人，还觉得大豆油比猪油更健康。
→高温加热的植物油，让体重飙升45%
还有一项研究中，把大鼠分成不同的组，摄入的总热量相同，但脂肪来源不同。
结果发现：与食用传统脂肪的大鼠相比，吃红花油的大鼠，体重增加了12.3%。
从体重增加12.3%的角度来看，即使总脂肪和总卡路里保持不变，如果饮食中含有更多植物油，平均体重大约会增加20斤。
再看这个针对兔子的随机研究，3组兔子被给予相同的食物，只区别。
第一组兔子喂食未加热的植物油，
第二组喂食已经加热过的植物油，
第三组兔子喂食多次经过加热的植物油。
研究结果发现，与食用未加热油的兔子组相比，食用单一加热油的兔子体重增加了 6%，食用过多次加热油的兔子体重增加了45%！
更令人惊讶的是，反复加热油的那组，实际上比其他组消耗的卡路里略少，但体重仍然显着增加。
这可以说明，高温且多次反复使用的植物油，尤其像是用植物油高温长时间油炸的食品，可能是过度肥胖的罪魁祸首。
看到这里，你还敢吃外面的植物油油炸食品吗？
植物油最不适合高温，而中国人炒菜都是高温。
可惜了，很多老人，还认为植物油很健康，特别喜欢大豆油，菜籽油。
如果你家也炒菜，建议不要用玉米油、棉籽油、大豆油、葵花籽油、米糠油、葡萄籽油、菜籽油等植物油。
我们不能只看成分，比如说菜籽油，虽然omega-6含量不高，但是因为加工工艺上高温，加化学浸出，很不健康，也不建议大家吃哦。
大部分植物油，一加工出来就有问题了，本身就是高温或者化学溶剂浸出的，凉调也不合适。
如果你炒菜，时间长一点的，可以用猪油，椰子油来炒。
短时间快炒，橄榄油、牛油果油也没有问题。
我们吃了几百万年的动物脂肪，没有出现过这些慢性病，这些脂肪不会导致暴食和其他问题。
真正有问题的，反而是这些现代营养学推荐的植物油。
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