大
白菜是十字花科二年生草本植物
白菜的叶球。
白菜根为浅根系,主根粗大,侧根发达,水平分布。叶片有毛或无毛,着生于短缩茎上成莲座状。除薹用和分蘖类型外,腋芽不发达。总状花序,花淡黄至黄色。长角果。栽培的
白菜分别属于芸薹的 2 个亚种:结球
白菜根据叶球抱合程度,分为散叶变种 、半结球变种、花心变种和结球变种;不结球
白菜分为普通
白菜、塌菜 、菜薹、薹菜和分蘖
白菜5个变种。
青口菜多为晚熟品种,其特点是:叶为青绿色,植株高大而粗壮,叶肉厚,组织紧密,韧性大,不易受损伤,耐贮藏。
青口菜初收获时菜质较粗,经过秋冬季的贮藏,叶肉变细嫩,口味会有所改善。主要品种天津青麻叶、北京大青口和定县包头等。
在我国北方的冬季,大
白菜更是餐桌上必不可少的,故有“冬日
白菜美如笋”之说。
大
白菜具有较高的营养价值,有“百菜不如
白菜”的说法。
营养分析
大
白菜中含有大量的粗纤维,可促进肠壁蠕动,帮助消化,防止大便干燥,促进排便,稀释肠道毒素,既能治疗
便秘。大
白菜味美清爽,开胃健脾,含有蛋白质、脂肪、多种
维生素及钙、磷、铁等矿物质,常食有助于增强机体
免疫功能,对减肥健美也有帮助。大
白菜中的有效成分能降低人体
胆固醇水平,增加血管弹性,常食可预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病。
美国纽约激素研究所的科学家发现,中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多,是由于她们常吃
白菜的缘故。
白菜中有一种化合物,它能够帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素,其含量约占
白菜重量的1%。秋冬季节空气特别干燥,寒风对人的皮肤伤害极大,而
白菜中含有丰富的
维生素,多吃
白菜,可以起到很好的
护肤和
养颜效果,防止女性发生乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收。
白菜中的纤维素不但能起到润肠、促进排毒的作用。民间也常说:鱼生火,肉生痰,
白菜豆腐保平安。多食大
白菜,既能预防和治疗
便秘,有能预防痔疮及结肠癌。
白菜汁中含有的
维生素C,还可以治疗胃溃疡。
相关人群
一般人群均可食用。
1. 特别适宜脾胃气虚、大小便不利者和
维生素缺乏者。
2. 大
白菜性偏寒凉,胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。
制作指导
1. 可炒、烧、涮、拌、扒等,也可做汤和馅心。
2. 切
白菜时,宜顺丝切,这样
白菜易熟。
3.
烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法,以避免营养成分的大量损失。
4. 大
白菜在沸水中焯烫的时间不可过长,最佳的时间为20~30秒,否则烫得太软、太烂,就不好吃了。
5.
白菜在腐烂的过程中产生毒素,所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力,使人体发生严重缺氧,甚至有生命危险。
白菜微寒、味甘;
具有
养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒的功效;
主治感冒、百日咳、消化性溃疡出血、燥热咳嗽、咽炎声嘶等。
其他相关
白菜是我国原产蔬菜,有悠久的栽培历史。据考证,在我国新石器时期的西安半坡原始村落遗址发现的
白菜籽距今约有六千年至七千年,《诗经·谷风》中有“采葑采菲,无以下体”的记载,说明距今三千多年前的中原地带,对于葑(蔓青、芥菜、菘菜,菘菜即为
白菜之类)及菲(萝卜之类)的利用已经很普遍。到了秦汉,这种吃起来无滓而有甜味的菘菜从“葑”中分化出来;三国时期(公元三世纪)的《吴录》有“陆逊催人种豆菘”的记载。南齐(公元五世纪)的《齐书》有“晔留王俭设食,盘中菘菜(
白菜)而已”的记述(《武陵昭王晔传》),同时期的陶弘景说:“菜中有菘,最为常食。”唐朝时已选育出白菘,宋时正式称之为
白菜。宋代苏颂说:“扬州一种菘,叶圆而大……啖之无渣,绝胜他土者,此所谓
白菜。”明代李时珍引陆佃《埤雅》说:“菘,凌冬晚凋,四时常见,有松之操,故曰菘,今俗谓之
白菜。”
大
白菜古时又叫菘,有“菜中之王”的美名,据说这是齐白石老先生提出来的。齐老有一幅写意的大
白菜图,并题句说:“牡丹为花中之王,荔枝为百果之先,独不论
白菜为蔬之王,何也?”于是“菜中之王”的美名不胫而走,流传开来。
备注
储藏大
白菜:如果室温较低,用食品袋从大
白菜的根部套上去,然后把上口扎上。如果温度在摄氏零度以上,可以食品袋套
白菜,别扎口,根朝下摆在地上即可。