小黄鱼去脏去翅洗净,控干水分待用。
炒锅烧热,加入较多的植物油,烧制7成热,下入小黄鱼炸至外表酥脆。
鱼不用腌制,直接下锅炸就可以了。
炸好后,一层层整齐的摆入高压锅里。
细心一点,一层层的摆,直到摆完所有的鱼,这一步很重要,关系到最终的成败。
将所有调料兑成一碗料汁,搅拌均匀,倒入高压锅,再加入开水,比鱼的高度略低即可,尝一下汤的味道,根据个人喜好调整一下口味。
甜味要突出,盐味也要重一点,这样才能保证有“鱼罐头”的感觉。
高压锅上气之后,继续压7分钟,关火,待浮子自己落下,即可出锅。
刚出锅的鱼特别脆弱,因为鱼骨和鱼肉都已经酥软,千万不要用筷子夹,会碎的体无完肤。我的方法是用平的锅铲一条一条的请出来,再一层一层在盆子里摆好。
如果之前鱼在入锅的时候是一层一层摆的很整齐,那么出锅也会很方便;可要是入锅时候是随便丢进去的,那么无论如何也是不可能完整的拿出来的,切记切记!
全部摆完后,从锅里舀一些汤汁浇在鱼上,凉透之后食用风味最佳。
成品鱼骨鱼肉都已酥软,根本不需要吐鱼刺,味道香浓,比鱼罐头还要好,而且安全放心。在小黄鱼上市的时候不妨买上一些,焖上一大锅,放在冰箱里慢慢吃,喝酒的时候配上它,别提多对味儿了!
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