葱油灼木耳菜百叶

 

主料：木耳菜 水发百叶

配料：青红椒丝 葱丝 香菜 蒸鱼豉油

 

先将水发百叶顺着纹理裁成条，光滑面向上，顶刀切丝，木耳菜从中切一刀，锅上火将清水烧开，为了将焯出的菜更绿更润，在水中加入盐、鸡精和油。一定要先下入木耳菜，迅速焯烫后，控干水分，捞出码在盘底。再将水发百叶也下入水中，焯烫后捞出，放在木耳菜上。取一只碗，将葱、姜、蒜、香菜根按照4：2：1：1的比例剁碎后放在一起，锅中加入油烧至4—5成热时，倒入少量大油，再将上述原料一并倒入，改中小火炸至金黄色关火，将油滗出即可做成葱油。将葱丝、香菜、红绿椒丝撒在百叶上面，再浇上蒸鱼豉油，最后将做好的葱油淋在菜上，这道清新爽口的葱油灼木耳菜百叶就做好了。

 

关键点：

• 将百叶光滑的面向上顶刀切丝 比较方便
• 葱、姜、蒜、香菜根按照4：3：2：1混合在一起炸制葱油
• 油中加入少量大油味道更好
• 木耳菜捞出时要将水滗干，口感好