食材:面粉250g
调味:(一碗的面量)醋1/2茶匙、盐1/4茶匙、生抽1/4茶匙、虾皮一小撮、葱花少量、辣椒面1/4茶匙
做法:
1、备好面粉放入盆中,缓缓倒入温水,用筷子拌合至成面絮,揉成光滑面团,醒30分钟;
2、醒好的面团,用擀面杖擀开,成1cm厚面片;
3、切去边缘,呈整齐长方形,切成1cm宽长条,长条轻用力搓成圆条,再切小丁;
4、切好的面丁在干面中拌匀,用筷子头将面丁一个个都戳成圆窝形;
5、锅里烧水,水开好,面放入,煮至熟,捞出过凉水,待用。
6、碗里倒入醋,生抽,虾皮,盐,分别舀入面和面汤,撒葱花,辣椒面,胡萝卜丁等配菜,泼热油,拌匀即可。
1、面所搭配的汁,可以用磨菇、核桃仁、木耳、蛋片、肉丁,并配以多种调料,烩煮成面,风味更加浓郁;
2、切面丁时,尽量小些,用筷子圆头戳窝窝,成品更加小巧精致;
3、调味所需的量,是一碗的,具体调的多,可适当增加,配菜可根据自己喜好随意增加。
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