鱼香肥牛金针菇的做法

用料

主料

• 

  肥牛200克

• 

  金针菇100克

调料

• 酱油

  5克

• 葱

  20克

• 姜

  10克

• 蒜

  20克

• 料酒

  5克

• 米醋

  6克

• 淀粉

  3克

• 豆瓣酱

  5克

• 白糖

  4克

鱼香肥牛金针菇的做法

1.金针茹切去老根洗净，煮锅水开后放入金针茹，再次煮开后捞出沥水备用

2.肥牛卷无需解冻，直接入开水锅中，用筷子拨散后关火，捞出备用

3.葱姜蒜切末，豆瓣酱剁细，用料酒、米醋、酱油、白糖和少许淀粉调一个味汁

4.起锅坐植物油，五成热时入入葱姜蒜末和豆瓣酱，炒出香味和红油后倒入调味汁，煮开后放入金针茹和肥牛，再次煮开即可

烹饪技巧

1、肥牛焯水不可煮过头，稍变色即可，主要是为了去除血沫；

2、调味汁根据个人口味，料酒、米醋、酱油、糖的大概比例为2：2：1：1，淀粉少量。