特拉伏勒、帕勒特、伽纳彻巧克力！

特拉伏勒（truffles）夹心巧克力、帕勒特（palet ）巧克力和伽纳彻（ganache）夹心巧克力：这些是最能体现巧克力风味的品种。伽纳彻夹心巧克力是一种巧克力和奶油的混合物，通常还加入一些黄油。它也会在可可粉、糖霜或磨得很细的坚果粉中滚过，形成一种简单的特拉伏勒夹心巧克力。但通常情况下，它是浸涂或涂上一层调温过的巧克力。

帕勒特夹心巧克力，或者称为帕勒特·德奥夹心巧克力，就像是扁平的伽纳彻巧克力夹心。一种涂层方法是把一块圆形或方形的伽纳彻巧克力夹心浸入调温过的巧克力中，然后在一块大理石板上轻拍，大理石板上覆盖着金叶粒，这样可以在巧克力底部留下富有特征的两三道痕迹。

制作帕勒特巧克力和特拉伏勒巧克力最关键的技术，在于制作味道清淡的伽纳彻巧克力，使它的风味与外层巧克力涂衣的风味相得益彰。