菠菜面、龙利鱼 | 适量面,一条鱼 |
盐、鸡精、糖、辣子面 | 适量 |
料酒、酱油、醋 | 适量 |
八角、香叶 | 适量 |
水淀粉、干淀粉(备用) | 适量 |
把龙利鱼片成如图所示。(选择龙鲤鱼的原因是因为刺少、肉嫩、基本没什么腥味)
菠菜面,自己家做或者买都可以
A:片鱼,抹刀片成1厘米左右的厚度鱼片。
B:第一次腌制,多来一些盐,到少量水,搅拌,精致2分钟,然后用水冲洗。
C:第二次腌制,加料酒,盐,鸡精,蛋清,用手抓匀,如果觉得干,就加水淀粉,如果水多,就加干淀粉,酌情处理,如果觉得合适,就不用加了。静置15分钟左右。如图所示。
熬醋,加入八角香叶至翻滚。
开始切葱姜蒜(蒜最好用独头蒜)均切成沫状。
把腌制的鱼下锅煮熟,3分钟即可。
烧热油、锅先烧热,油温一定要高。
把面煮好,平铺,把鱼片覆盖,上面把葱姜蒜沫、辣子面堆一小堆,用勺子将热油婆在上面。
调汁子:熬好的醋、酱油、盐、鸡精。吃的时候拌上这个酱汁。
陕西油泼面和油泼鱼完美结合。
大唐博相府行政总厨,特别随和的大师傅,也特别幽默。
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