【油泼鱼的做法】

这是一道地道的陕西菜，并且进行的很好的结合，把面和鱼肉进行搭配，营养丰富，老少咸宜。本道菜出自西安，大唐博相府行政总厨【郭国强大师】。

用料  

菠菜面、龙利鱼	适量面，一条鱼
盐、鸡精、糖、辣子面	适量
料酒、酱油、醋	适量
八角、香叶	适量
水淀粉、干淀粉（备用）	适量

油泼鱼的做法  

1. 把龙利鱼片成如图所示。（选择龙鲤鱼的原因是因为刺少、肉嫩、基本没什么腥味）

   

2. 菠菜面，自己家做或者买都可以

   

3. A:片鱼，抹刀片成1厘米左右的厚度鱼片。
   B：第一次腌制，多来一些盐，到少量水，搅拌，精致2分钟，然后用水冲洗。
   C:第二次腌制，加料酒，盐，鸡精，蛋清，用手抓匀，如果觉得干，就加水淀粉，如果水多，就加干淀粉，酌情处理，如果觉得合适，就不用加了。静置15分钟左右。如图所示。

   

4. 熬醋，加入八角香叶至翻滚。

   

5. 开始切葱姜蒜（蒜最好用独头蒜）均切成沫状。

   

6. 把腌制的鱼下锅煮熟，3分钟即可。

   

7. 烧热油、锅先烧热，油温一定要高。

   

8. 把面煮好，平铺，把鱼片覆盖，上面把葱姜蒜沫、辣子面堆一小堆，用勺子将热油婆在上面。

   

9. 调汁子:熬好的醋、酱油、盐、鸡精。吃的时候拌上这个酱汁。
   陕西油泼面和油泼鱼完美结合。

   

10. 大唐博相府行政总厨，特别随和的大师傅，也特别幽默。

    

小贴士

虽然看似都是简单的佐料，但是，手法和前后顺序不一样，做出来的味道都不一样。其中，鱼的肉质鲜嫩，必须两次腌制。酱汁要味美，一定要熬醋。这就是秘诀。请大家多多练习。