咯吱和咯吱盒区别很大
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北京的咯吱和咯吱盒，这是两样东西，常被人混淆。
相同之处
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都是以绿豆为主料。
不同之处
1、制作工艺不同
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咯吱， 是一种将绿豆淀粉为主料制成的副食品 。现在北京的菜市场中还能买到，是放在豆制品一类的商品中。 是一种方块形状的厚片，表面颜色较重，像是烙糊了的咯吱，因此得名。咯吱早先是清真食品，应是回民做的。现在汉民吃的多了，是什么地方做的，就不太清楚了。
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咯吱盒， 简称咯吱盒（还有写作咯吱合或咯炸合的），与咯吱就完全不同了。这是北京的一种小吃，很多家庭会自己制作。咯吱盒是用绿豆面掺白面、盐及五香粉（或胡椒粉）和了，和面时还可放鸡蛋。有些咯吱盒加些胡萝卜丝、香菜丝之类的东西，卷成卷，切段后油炸。香脆可口，焦而不腻，咯吱盒的焦脆，与焦圈的焦脆不同，是另一种口感。咯吱盒保持焦脆的时间比焦圈要长，但时间太久，也要发皮，一发皮，就不好吃了。
2、吃法不同
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咯吱可以炒着吃， 切成小方丁，肉炒、素炒均可。早先应该是道回民家常菜，所以应是用羊肉炒，但现在汉民家庭炒这个菜，多用猪肉，炒时多加蒜，可以翘点青蒜或蒜黄或韭菜之类，是道下饭的菜。 咯吱还可以炸着吃， 切略大的方块，就像大点的酱豆腐那么大小吧，放油锅里炸。因为厚，不可能全炸焦了，所以外焦里嫩，蘸着蒜泥酱油吃，是个酒菜，一般是家里自己炸着吃，现在有些经营京菜的饭馆也卖这道菜。
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咯吱盒有大小两种，大的比较普通，过去常用为早点，夹烧饼吃。小的咯吱盒做法比较讲究，精致些，可用来佐酒，以通县做的最好。有人说这咯吱盒的产生比北京城还要早，与古运河及山东煎饼有关。 咯吱盒是保持原有风味比较好的老北京小吃，现在的咯吱盒与早先的咯吱盒相比，基本上没有太大的变化。
豆腐脑和老豆腐不是一码事儿
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作为老北京小吃，豆腐脑和老豆腐在老北京已经有几百年历史了。
现在，不少人把老北京小吃“豆腐脑”和“老豆腐”说成是同一种小吃，这是不对的。而媒体或“专家”的误导，更是起到负面儿作用。
影片《夕照街》中，由已故著名电影演员陈强扮演的一位大爷，在改革开放后开店卖“豆腐脑”，影片中一位群众角色在买豆腐脑时，和由陈佩斯扮演的卖豆腐脑的人物“二子”发生争吵，开口侮辱“二子”说“你不就是卖老豆腐的吗”。这样的情节安排，难免不知情的人们，把豆腐脑和老豆腐当成一码事儿啦！
相同之处
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1、老豆腐和豆腐脑都是以黄豆为原料
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2、将黄豆发好后再磨成浆，滤去豆渣烧开后，就成了豆浆。
不同之处
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要想把这豆浆变成豆腐脑或老豆腐，关键的一道工序，就是所谓的“点卤”，就是在滚热的豆浆里点上卤水使其凝固。 这“点卤”看似简单，其实这里技术含量很深，点卤技术水平不同的厨师，做成的豆腐脑和老豆腐无论外观、质地、口感、色泽等都不同，尤其是豆腐脑，最能反映出点卤的水平，既要把握准“量”，又要把握好“时”。 要不然老北京那么多卖豆腐脑的商贩，为什么出名儿的只有“豆腐脑白”等几家著名的卖豆腐脑商家呀！
1、制作工艺不同
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老豆腐用“盐卤”点卤的豆浆，凝固后质地老韧，颇似豆腐，所以称之“老豆腐”。其实将老豆腐压制挤出一些水分，成型后就是卤水豆腐。
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豆腐脑是用“石膏”点卤，凝固后的豆浆质地细嫩，颇似白花花的“脑浆”，这大概就是称之“豆腐脑”的原因。
2、吃法不同
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吃老豆腐，要配多种作料。一般有韭菜花儿、酱油、辣椒油、和好的咸芝麻酱。如果点上几滴香油就更好吃了。但是近些年来，只看见有卖豆腐脑而很少看见有卖老豆腐的。 老舍先生的小说《骆驼祥子》中，就有描述书中主人公“祥子”喝老豆腐的情节。
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吃豆腐脑，必须浇上“卤汁儿”后食用。豆腐脑的卤汁儿分回民和汉民两种，回民的豆腐脑卤汁儿是羊肉片儿、口蘑打卤；汉民则用猪肉、黄花儿、口蘑打卤。往豆腐脑里浇上卤汁儿后，一般卖豆腐脑的小铺儿或走街串巷卖豆腐脑的小贩，还备有蒜汁儿、韭菜花儿、辣椒油等，各人根据自己口味儿选择放什么。
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