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2016.08.03
砂窝鱼头是一道广东省的汉族传统名菜,属于粤菜系。肉香味美,色泽诱人,滋补强壮,安神,令人垂涎的现代家常菜。
鱼头洗净,用酒,生抽各1汤匙略腌,然后用少许油煎香待用,豆腐可略为煎香。冬菇、猪肉切片,粉皮洗净滤干水份,撕成小块。用约2汤匙油爆香姜、葱,加入冬菇、肉片略炒,加入辣豆瓣酱、鱼头、豆腐、调味料、水份略煮,转放入砂锅中。将粉皮放入砂锅中,煮沸后至粉皮转色,即可供食。
中文名称
砂窝鱼头
主要食材
大鱼头,猪肉
口 味
鲜嫩
分 类
粤菜系
菜谱名称 砂窝鱼头
所属菜系 粤菜
材料:大鱼头连肉约重2斤余,猪肉4两,冬菇6只,豆腐少许,粉皮10张,姜3片,葱4条切段,水约21/2杯至3杯。
调味:老抽4汤匙,糖3/4汤匙,盐1/2茶匙,辣豆瓣酱1/2汤匙(先爆)。
(一)鱼头洗净,用酒,生抽各1汤匙略腌,然后用少许油煎香待用,豆腐可略为煎香。
(二)冬菇、猪肉切片,粉皮洗净滤干水份,撕成小块。
(三)用约2汤匙油爆香姜、葱,加入冬菇、肉片略炒,加入豆瓣酱、鱼头、豆腐、调味料、水份略煮,转放入砂锅中。
(四)将粉皮放入砂锅中,煮沸后至粉皮转色,即可供食。
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